鐵良是滿族人。問他祖上是哪個旗的的，他說不知道，管它哪個旗的，還不都是干活兒吃飯。

鐵良在北京是個小有名氣的人，名氣是抻得一手好面。鐵良有個要好的弟兄，也是個有名氣的人，名氣是和餡兒。鐵良專在一家做。

鐵良原來有幾股錢在店里，后來店叫政府公私合營了，鐵良有些不太愿意，在公家人面前說了幾句。公家人也是以前常來店里吃鐵良抻的面的主兒，勸了鐵良幾句。幾以后，鐵良知道害怕了，心理感激著那個公家人。

抻面最講究的是和面。和面先和個大概齊，之后放在案子上沾塊濕布“省”著。后來運動多了，鐵良說，這反省就是咱們的省面。省好了面，愿意怎么揉掐捏拉，隨您便。

省好了的面，內里沒有疙瘩。面粉一摻了水，放不多時就會發酸，所以要下堿。下了堿的面，就可以抻了。

有人用舌頭試堿放多了還是少了，舔舔，有一股苦甜香，就是合適了。鐵良試堿不用舌頭，一半兒的原因是抻面是個露臉的活兒，是公開的，客人看著，當面的。鐵良用鼻子，聞聞，堿多了，就再放放，“省”堿。

跑堂的的了客人要的數兒，拉長聲兒喊給鐵良�？腿顺龅浇稚�，靠在鋪面窗口兒看鐵良抻面，好像是買了一張看戲的站票。

鐵良不含糊，當當一手揪出一拳頭面，啪，和在一起，搓成粗條兒，掐著兩頭兒，上下一悠，就一個人長了。人伸開胳膊的長度等于這個人的身高。鐵良兩手往當中一合，就是兩股，再抻再合，就是四股，再抻再合，八股，十六股，三十二股，六十四股，一百二十八股。之后掐去兩頭，朝腦后一甩，好像是大閨女的辮子飛落到灶上的鍋里，客人就笑了，轉身回去店里座位上。

鍋邊兒的伙計用雙長筷子攪兩下，大笊籬撈出盛到海碗里，海碗里有牛骨高湯，入好面，撒幾片芫荽，蔥絲兒，帶紅根兒的嫩菠菜，滿天星辣椒油花兒，紅，綠，白，啪噠，放在了客人面前�？腿颂羝鹨惑缱用�，撐開嘴吃，熱氣蒸得額頭有點兒亮。鐵良呢，和街上的熟人聊了有一會兒了。

50
代初，鎮壓反革命，押去刑場的時候還許犯人點路邊的館子，吃最后一口人間食。有個老頭子被押在車上，路過鐵良的店，說是去陰間的路上得吃口抻面。于是押進去，老頭子張口要龍須面，鐵良也不說話，開始抻。

鐵良幾下就抻好了，親自放面下鍋，瞬時撈起，入在湯里雙手捧了碗放在老頭兒面前。圍觀的人都伸頭去看，說不出話來。老頭兒挑起面迎光看看，手上的銬嘩啦啦響，吃了一口，說：“是這個意思�！本驼泻羯下妨�。

鐵良后來跟人說，這就是當初借錢給我學手藝的恩人，他就是要我抻頭發絲兒面，我也得抻出來。


《選自阿城選集》

[
注
]
①抻
(ch
ē
n)
用手把面團抻成面條。抻：拉長。



1
、
.
概括文中鐵良這一人物形象的特點。
(6
分
)



2.
文章哪些地方適用了的方法表現鐵良的抻面手藝
!



3
、理解下面這句話在文中的含義，后來運動多了，鐵良說，這反省就是咱們的省面。省好了面，愿意怎么揉掐捏拉，隨您便。
(6
分
)


參考答案：

1
、【答案】抻面手藝高超；本分敬業；知恩報恩；有生存智慧。（答對其中三點即可）

【解析】試題分析：概括人物形象特點，要結合小說情節逐點概括。題目只要求概括，分點列舉

考點：欣賞作品的形象。能力層級為鑒賞評價
D
。

2
、【答案】
(1)
“客人出到街上，靠在鋪面窗口兒看鐵良抻面，好像是買了一張看戲的站票�！�

(2)
“客人就笑了，轉身回去店里座位上�！�

(3)
“客人挑起一箸子面，撐開嘴吃，熱氣蒸得額頭有點兒亮�！�

運用比喻、心理描寫、行動描寫等手法，寫出客人不同階段的反應，襯托鐵良抻面手藝的高超。

(4)
“老頭兒挑起面迎光看看，手上的銬嘩啦啦響，吃了一口，說：‘是這個意思�！�”

運用行動描寫、語言描寫等手法，表現出“老頭兒”對鐵良抻面手藝的肯定，襯托鐵良抻面手藝的高超。

3
、【答案】
(1)
揭示鐵良體悟到的抻面之道。

(2)
表現了鐵良對那個“運動多了”的特殊代對人的隨意“揉捏”的無奈與不滿。

(3)
表達了作者對那個特殊代的反思與批判。

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