智力的發育是以大腦的發育與功能健全為基礎的。而大腦則是由多種營養物質構成的，其功能的調節也受到了許多營養物質的影響。

　　兒童時期是大腦發育與腦功能完善的重要時期。在出生時大腦重量約為360克，為成人腦重的25%，而至6歲時腦的重量已達成人腦重的90%；大腦細胞的數目在2歲半停止增加，大腦的體積在6歲不再增多，并且出生后第一年是兒童大腦發育的高峰期，所以在兒童的生長發育時期，應及時補充各種營養物質來保障大腦的發育。蛋白質是組成腦組織的物質基礎。

　　如果兒童出現蛋白質缺乏，就可導致腦細胞合成減少，使腦細胞的數量不足，從而影響智力的發育�，F已發現，蛋白質營養不良的兒童，出現智力遲鈍的達13。3%，僅有30%的兒童智能正常，其余均處于不健康狀態。嬰幼兒在出生頭2年內如有嚴重蛋白質能量營養不足，可影響他們進入學校后學習的智能。動物實驗的研究結果還顯示，在出生早期，如果小鼠蛋白質供應不足，大腦重量則會減輕。

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