今天中午，我家包餃子。我把剝好的大蔥放在案板上，媽媽切了起來。不一會兒，屋子里充滿了辛辣味，辣得人直流眼淚。我問媽媽這是為什么？媽媽說：“你去問爸爸吧。”

爸爸說：“蔥內含有一種揮發油，油中主要成分是蒜素。這種蒜素平時被蔥的表皮緊緊裹著，貯存在蔥白里。當你剝去蔥的表皮后，特別是切碎破壞了蔥白的緊縮性后，蒜素便由液體變成氣體，從蔥白里跑出來，向四周擴散。這時你要在場，蒜素就會隨著空氣鉆進你的鼻子里、眼睛里。眼、鼻受到蒜素的刺激，便會流起淚來。”

“噢，原來是這個道理。還是您這位自然老師知道的多。哎，怎么切蔥才不流眼淚呢？”我問。

爸爸說：“這好辦。在你切蔥時，用刀蘸點水，使蔥白斷面的揮發油溶在水中，就不會變成氣體刺激你的眼睛了。”媽媽照著爸爸說的辦法切起來，果然很靈。我真高興，今天又學到一點兒知識。

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