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周恩來與基辛格

本文摘自：《黨史博覽》2014年11期，作者：竇應泰，原題為：《周恩來政壇內外的宴請藝術》，為節選。

反對大吃大喝、鋪張浪費，但認為在接待重要國賓時要表現出中國人好客的特點

1949年新中國成立后，周恩來作為政務院總理，開始在北京飯店舉行各種規模的宴會。當時，新中國剛成立不久，百廢待興，周恩來力主勤儉節約。然而，在重要外賓來訪或主持國慶等盛大宴會時，盡管當時的經濟狀況很困難，周恩來卻認為應隆重一些。有時重要外賓到訪，為了讓宴席獨具中國特色，他甚至還請來京華名廚掌灶，力求把中國最好的佳肴美味展現在國賓面前。他認為這樣做不僅是政治需要，同時也能讓外國貴賓了解中華民族古老的優秀飲食文化。

那時，凡為兄弟國家來訪的首腦舉行的國宴，周恩來通常都安排在50桌左右的規格。國宴的各類菜肴每桌一般不超過20道，即冷菜6碟，熱炒10種，以及各種湯菜和點心等。而酒水往往每席必有茅臺酒和葡萄酒。無論在北京飯店，還是在人民大會堂，依禮賓慣例，每位重要貴賓的面前都擺有三種酒杯，這是周恩來借鑒蘇聯等國家的規格安排的。周恩來喜用中國的川菜、魯菜和淮揚菜作為國宴的主菜。北京豐澤園、東興樓等飯店的名廚，都曾將各自的拿手好菜呈現在國宴之上。周恩來一向反對大吃大喝、鋪張浪費,滿分作文，但在接待重要國賓時，他認為要表現出中國人好客的特點。

“文革”爆發后，這種情況發生了變化。從1966年起，周恩來親自擬定了四菜一湯的標準招待外賓，同時也相應壓縮了招待國賓赴宴的人數，但對菜品的質量則要求更高一些。國宴的時間也從過去的兩小時變成一個半小時。宴請國內的賓客，如國慶招待會等，標準最低的時候曾壓縮到兩菜一湯的規格。

1971年7月9日，美國國家安全事務助理基辛格秘密訪華。7月10日，當中美雙方會談取得圓滿成果時，周恩來決定在人民大會堂為基辛格一行舉行送行宴會。這次宴會規模雖小，卻讓吃慣了西餐的基辛格大開眼界。周恩來親擬的菜譜以他家鄉的紹興菜為主，以此來表達一種親切感。其中，最讓基辛格注目的是西湖醋魚和龍井蝦仁兩道菜。周恩來告訴基辛格：西湖醋魚是杭州樓外樓的一道名菜，蔣介石當年每到杭州，必前往樓外樓點此菜品嘗�；粮駴]想到周恩來在宴請客人時還把面前的精美的中國菜肴，與中國的政治人物逸事聯系起來。周恩來告訴美國客人，此魚的烹飪方法與中國北方廚師的烹飪方法全然不同。西湖的魚要先上鍋蒸后再烹調，不需重油煎炸，而且肉味鮮嫩香醇�；粮衿穱L此魚后，果然連連叫絕。

這次，周恩來為基辛格在人民大會堂安排的宴會上，喝的是茅臺酒�；粮癜l現周恩來喝起烈酒來很有節制，并非像人外傳的那樣海量，于是便向周恩來提起此前西方曾經流傳周恩來愛喝茅臺酒的傳聞。當時，周恩來已重病在身，他只是輕描淡寫地說：“年紀大了，醫生叮囑不能多飲。不過你們跟我不同，茅臺酒可以飲一些嘛。”

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