英國有句成語：“an apple a day keeps the doctor away。”而喝一杯好茶又是英國人保持健康的傳統習慣，結合我國民間一則戲語，或許可以把它們戲譯成；“吃蘋果，喝熱茶，氣得大夫滿街爬”。

老百姓手里有真理。丹麥國立公眾健康與環境保護研究所的一個研究小組在1970－1985期間對500多名中年丹麥人作了深入系統的考察，對他們的飲食習慣和病史作了詳盡的記錄，發現其中50－69歲的人在研究期間發生的40多起致命的或非致命的腦意外事故的數量在統計學意義上與他們攝入的類黃酮的量成逆相關性。低中風人群攝入的類黃酮70％源自茶,另10%來自蘋果等水果。統計表明，每天喝4.7杯茶比每天喝2.6杯茶的人中風的風險減少69%。由此得出結論：“習慣性地攝入類黃酮和它們的主要源物質??茶可以預防中風�！毙迈r水果和蔬萊提供的β-胡蘿卜素和柑桔類水果提供的維生素c等抗氧化劑以及茶和固態水果（如蘋果）提供的類黃酮已被廣泛地認為可以預防人體組織或細胞被自由基損壞。體內的自由基積存會引起諸如癌癥（dna損傷）、動脈粥樣硬化（動脈損傷）和帕金森病（中樞神經損傷）（chem，br，april1996，29），但上述研究報告指出，β-胡蘿卜素和維生素c對中風的預防效果較小。該研究小組還報告了類黃酮對心臟病的預防作用(chem，br,january1994,20)。上述對中風和心臟病的預防作用的可能作用模式是通過阻抑低密度脂蛋白（有害的固醇）的氧化，從預防止了它們損傷血管。

歐洲人，包括在丹麥被研究的人群，喝的是紅茶。紅茶是經過發酵的茶。那么，喝綠茶，即未經發酵的茶，效果又如何呢？中國和日本的研究人員指出，綠茶同樣用以抗癌（chem。brit，november1991994）預防冠心病和肝病（kimai，k.nakachi,br.med.j，1995310693）。有一則日本研究項目和丹麥的一樣，以一個城鎮（名為yosbimi）所有40歲以上的居民為調查對象研究分析了他們所有的生活習慣。研究發現綠茶里的類黃酮化合物似乎主要是（－）－epicatechingallte（表兒茶酸的?酸鹽）和（一）－epigallocatechingallate。動物實驗表明這些物質可以防治腫瘤。日本nagoya的愛滋與癌研究中心的hideonakane甚至報告說,這兩種物質及其紅茶中的氧化產物還是有效的抗愛滋病物質。

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