當你把茶葉放送茶壺，沖入佛開水，稍等一會兒，一壺芬芳可口的茶就泡好了。也許你沒有想到，從茶葉中逐漸溶解到水中去的化學成分，竟有好幾十種呢！譬如：使茶具有澀味的成分是鞣質，使茶發出特殊芳香味的是揮發油；喝了茶會有興奮和利尿作用的咖啡堿和茶堿；綠茶呈現綠色，這是含有葉綠素的緣故，紅茶顯出紅色，那是茶黃素和其他色素引起；另外，茶中還含有好幾種維生素、糖類，還有多種無機鹽。而使茶壺、茶杯出現茶銹，主要是鞣質搞的把戲。

鞣質是一種復雜的酚類有機物，能溶于水，特別是沸水。當你吃不太熟的柿子時，舌頭常會澀得發麻，這就是鞣質在捉弄你。不成熟的水果，菱、藕以及許多中草藥里，都含有鞣質。不過不同來源的鞣質，它們的化學結構并不完全一樣，味道也各不相同。茶葉鞣質的味道先澀后甘，許多人都特別欣賞這種味道呢！

鞣質是一個性格不太安定的家伙，當它和空氣中的氧“會面”時，它就會熱情的和氧交上朋友，把氧原子拉進自己的身體里來，使自己氧化而變成暗色，所以茶水放置后顏色總是慢慢變深。另外，鞣質分子之間也會發生縮合、脫水等化學變化，使自己的“個子”變得更大，生成一種叫鞣酐的化合物，鞣酐是一種難溶于水的紅色或棕色物質，當它慢慢從茶葉中沉淀出來的時候，總喜歡依附在茶壺和茶杯的內壁上，日子一久，就看到茶壺和茶杯里“長”了一層棕紅色的茶銹。

要除去茶銹是不難的，你只要將茶壺茶杯中的水倒去，用一支舊牙刷擠上一段牙膏，在茶壺和茶杯中來回擦刷，由于牙膏中既有去污劑，又有極細的摩擦劑，很容易將茶銹擦去而又不損傷壺杯。擦過之后再用清水沖洗一下，茶壺和茶杯就又變得明亮如新了。

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