方舟子
①雙匯“瘦肉精”豬肉風波還沒平息，媒體又曝上海發現“染色饅頭”。多來上海一家饅頭生產企業在生產饅頭過程中添加色素檸檬黃、甜味劑甜蜜素和防腐劑山梨酸鉀，將白面染色制成玉米面饅頭，進入多家知名超市銷售。
②食用這些添加劑究竟對人體有沒有什么危害？是否像某些媒體和時評家所說的那么可怕？這些食品添加劑在中國都是合法添加劑，雖然國標沒有允許它們用來生產饅頭，但是合法地廣泛用于多種食品中，即使不吃“染色饅頭”，也難免會吃到它們。
③在這三種添加劑中，最可放心的是山梨酸鉀。山梨酸又稱花楸酸，最初是從歐洲花楸的漿果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多種真菌和某些細菌的生長，它及其鉀鹽廣泛用于做食品防腐劑。山梨酸鉀的毒性很低，大鼠半致死量為4920
毫克?千克，比食鹽毒性還低（半致死量是毒理學常用指標，指能導致一半的實驗對象死亡的量，越高則毒性越低。食鹽的半致死量是3600
毫克?千克）。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在人體里迅速被分解成再普通不過的二氧化碳和水，不太可能會對人體有不良影響，目前也未發現山梨酸或山梨酸鉀有不良反應的報道。
④爭議最大的是甜蜜素。其化學名稱為環己基氨基磺酸鈉，甜度是蔗糖的30
～50
倍，比糖精低（糖精的甜度大約是蔗糖的300
倍），但是沒有糖精的苦味，所以二者經�；煸谝黄鹱鳛樘鹞秳┦褂谩Ｌ鹈鬯刈钤缡敲绹税l現并在美國上市的。但是在1969
，實驗發現，常用的甜蜜素與糖精的10:1
混合物能增加大鼠膀胱癌的發病率，美國食品藥品管理局（FDA
）就禁止了甜蜜素的使用。此后有公司向FDA
申請解除禁令，FDA
審核了已有的證據后，認為沒有證據能表明甜蜜素是致癌物，但是沒有解除禁令。
⑤最值得關注的是檸檬黃。檸檬黃是人工合成的偶氮類染料，一般
用作黃色著色劑，在飲料、食品、藥品、化妝品、日用品中用得很多。檸檬黃的主要問題是有一小部分人（大約占美國人口的0.12%
）對它過敏，出現焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、發癢、四肢無力、哮喘、蕁麻疹、睡眠失常等癥狀。因此FDA
規定對含有檸檬黃的食品和藥品都必須標明含檸檬黃成分。出口到美國的雞蛋面等中國食品常因含有未標明的檸檬黃成分被FDA
扣押。
⑥動物實驗表明攝入檸檬黃對肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響，甚至在劑量很低時肝臟、腎臟都會出現不良反應。檸檬黃對兒童行為的影響可能更讓人擔心。1994
，澳大利亞墨爾本大學兒童醫院曾做過一項雙盲試驗，讓一批兒童每天早晨隨機攝入不同劑量（1
～50
毫克）的檸檬黃或安慰劑，在24
小時之后對其行為做出評價。結果發現，有些兒童即使只攝入最低劑量的檸檬黃，也變得更急躁、活躍和睡眠失常，攝入的劑量越高，行為反常持續的時間就越長。2007
英國南安普敦大學的研究也發現，兒童在飲用含檸檬黃等六種色素的飲料后，會出現活動過度、注意力不集中等癥狀，英國食品標準局因此建議食品企業2009
起自愿停止使用這些色素。
⑦由于色素對人體沒有任何益處，反而可能有害，應該更嚴格地限制其使用。對于已知對人體健康有害的色素，應該盡快禁用，改用別的更安全的色素代替。我們應該呼吁管理部門及時更新食品添加劑標準，推廣、鼓勵使用無害、低毒的添加劑品種，對于非法添加、過量添加的行為則應該大力打擊。
（選自.4.20
《中國青報》）
18.
本文的標題有什么作用？（2
分）
▲
19.
文章第③段畫線句運用了什么說明方法，有何作用?
（3
分）
▲
20.“
檸檬黃是人工合成的偶氮類染料，一般用作黃色著色劑，在飲料、食品、藥品、化妝品、日用品中用得很多。”
此句中“
一般”
一詞能否刪去，為什么?
（3
分）
▲
21.
文章③至⑤段對三種添加劑的說明順序能否調換？為什么？（3
分）
▲
22.
下列各項對文章內容的表述，你認為有誤
的一項是：（
▲
）（3
分）
A
．在上海染色饅頭當中，最主要的添加劑有三種：防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。
B
．FDA
審核了已有的證據后，認為沒有證據能表明甜蜜素是致癌物，但并沒有贊同在食品中添加甜蜜素。
C
．第⑥段中，作者主要運用了舉例子的說明方法，具體地說明了檸檬黃對人體所帶來的危害，并呼吁在食物中禁用檸檬黃。
D
．通過作者的介紹，我們知道食品添加劑問題已引起人們的廣泛關注，但人們對它的看法還不一致。
參考答案：
18.
（2
分）用疑問句，激發讀者閱讀興趣，引發讀者的思考；同時也點出了文章的說明內容。（每點1
分）
19.
（3
分）運用了列數字（1
分）、作比較（1
分）的說明方法，具體、準確地說明并強調了山梨酸鉀的毒性很低，對人體沒有不良影響（1
分）。
20.
（3
分）不能刪去（1
分），“一般”一詞表明檸檬黃通常用作黃色著色劑，但不排除有特殊情況（1
分），體現了說明文語言的準確性（1
分）。
21.
（3
分）不能調換（1
分），文章是按照它們對人體的危害性（1
分）由無到有、由小到大的邏輯順序（1
分）來說明的。
22.
（3
分）C
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