譚敦民
①豆漿是中國人的傳統飲品，但是近日“豆漿門”事件引起國人大嘩：肯德基號稱自產的“醇豆漿”，居然是買來的豆漿粉沖泡的。那么，磨制豆漿和豆漿粉是一回事兒嗎？兩者有何差異？這里面其實有不少門道。
②首先應該分清豆漿粉和豆粉的差異。以前，有的豆漿粉生產廠商使用“速溶豆粉”的名稱對外銷售，其實，他們銷售的不是豆粉而是豆漿粉。生產廠商界定不清，讓消費者很容易把兩者混淆。其實兩者絕對不是一回事兒。所謂豆粉，應該是大豆直接研磨成的粉，就是我們過去常說的豆面。國外還有一種烘焙豆粉，就是大豆焙熟后，再研磨成粉，加水后可以沖調成豆糊。
③而豆漿粉與這兩者區別很大，生產豆漿粉，要先經過篩選、脫皮、加水磨漿、去渣、煮漿、調配、均質等工序把大豆研磨成豆漿，再濃縮、噴霧干燥。豆漿粉的制作工序比豆粉要復雜得多，口味、口感、營養也都優越得多，因而附加值也高得多。
④那么，豆漿和豆漿粉是一回事兒嗎？這兩者也不盡相同。
⑤豆漿粉沖調成的飲品的特點是香濃、營養成分含量高。豆漿的特點是飲用方便、有新鮮口感。從營養構成上看，豆漿粉在加熱干燥中可能會損失少量水溶性維生素，其他營養成分如大豆蛋白、大豆脂類、脂溶性維生素、與蛋白結合的鈣等礦物質，都能保留下來。由于這些少量水溶性維生素不是豆漿要提供的主要營養，所以在營養構成上
，兩者沒有本質的差別。另外，工業加工的豆漿粉可以添加一些營養物質，所以比直接加工的豆漿更香濃。豆漿粉經過加工干燥，保質期也更長。
⑥液態豆漿的優勢是飲用方便，街上買回來就可以直接喝，自家研磨更放心，一般不會使用什么食品添加劑，也許更“天然”一些。用豆漿機做出來的現磨豆漿，它的營養價值和口感不如工廠加工的豆漿。這是為什么呢？因為豆漿機磨豆是靠刀片打碎豆子，很難打得很細，大豆的很多營養成分溶解不出來。仔細觀察會發現，現磨豆漿產生的豆渣較多，口味比較寡淡，就是因為豆子的營養成分沒有得到充分溶解。
⑦工業加工的豆漿采用自動化控制的陶瓷磨、不銹鋼磨或石磨研磨，經過粗磨、精磨等工序，大豆的營養物質能充分溶出，口味也會更濃郁。我們知道，大豆有一股“豆腥味”，工業化生產的豆漿經過高溫滅酶、脫氣等處理，不容易有異味，味道更香醇。從食品安全角度看，工業化生產的豆漿經過充分煮漿、殺菌等工藝，比現磨豆漿安全性更高一些。
（ 選自《百科知識》
第19
期，有改動）
11.
結合文章內容，將下面“豆漿粉”的定義補充完整。（3
分）
12.
文章第⑤段畫線句中加點的“在營養構成上”能否去掉？為什么？（4
分）
13.
閱讀全文，說說文章中最主要的說明方法是什么？這樣寫有什么好處？（4
分）
14.
作者為什么在①段提到肯德基的“豆漿門”事件？說說你的看法。（4
分）
參考答案：
11.
先經過篩選、脫皮、加水磨漿、去渣、煮漿、調配、均質等工序把大豆研磨成豆漿，再濃縮、噴霧干燥后獲得的
（3
分）
12.
不能去掉。（1
分）因為“在營養構成上”限定了范圍，表明是從“營養構成”的角度來比較，豆漿和豆漿粉沒有本質的差別，但是并不排除它們兩者在其它方面可能存在本質的差別，體現了說明文語言的準確性。（3
分）
13.
文章中最主要的說明方法是作比較。（1
分）這樣可以鮮明地把被說明的事物特征展現在讀者面前，讓讀者對豆漿和豆漿粉、現磨豆漿和沖調豆漿的特點和區別了解得更清楚。（3
分）
14.
一是可以自然地引出下文要說明的內容； 二是由社會熱點入手可以增加文章的吸引力，引起讀者的閱讀興趣。（4
分，每條2
分）
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