瓜類蔬菜的種類繁多，黃瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、瓠瓜、西葫蘆、佛手瓜等都是常見的蔬菜，它們同屬葫蘆科植物，都是蔓生結瓠果。 總的來說，瓜類蔬菜在各種類型的蔬菜中屬于營養含量不太突出的一類，脂肪含量特別低，礦物質的含量也較低。它們的特點是比較清淡爽口，這一特點使它在膳食中大有用武之地。 南瓜味道香甜，肉質綿軟，既可當菜，也可當飯，還可用來制作餡料、果脯、點心。老熟南瓜中含有較豐富的淀粉，正因為它的肉金黃，其中的胡蘿卜素含量十分豐富�！凹t米飯，南瓜湯”的歌曲曾用來表現紅軍戰士的生活清苦，若是知道了南瓜的豐富營養，倒不如說是南瓜給了紅軍戰士英勇戰斗的力量呢。 南瓜是中醫常用的食品，它可補中益氣、明目定喘、解毒殺蟲。不過許多人不知道，南瓜還是著名的保健食品。近年來，營養學界對南瓜的研究很多，發現了它的許多神奇功效：南瓜易消化，無刺激性，適合胃潰瘍患者食用；它的含鈉量極低，適合高血壓和腎病患者食用；南瓜中含甘露糖醇，能夠促進大便暢通，適合便秘患者食用；而南瓜對糖尿病的輔助療效，更使它身價百倍。調查發現，以南瓜為主食的地方根本就沒有糖尿病的問題，只要大量地食用南瓜，就可以使糖尿病患者的血糖明顯降低，病情大有好轉。研究證明，南瓜對胰島素的分泌有促進作用。于是，許多地方都在開發南瓜食品，包括南瓜汁、南瓜粉、南瓜餅等等，受到了糖尿病患者的歡迎。
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