英國科學家的一項研究發現，脂肪含量高的食物會刺激大腦中的“快樂中心”，這也許就是為什么許多人喜歡吃油膩食物、愛吃肉的原因。

關于食物的味道和氣味如何刺激大腦，科學界已經進行了許多研究。但很少有人探討大腦如何對食物的“質地”做出反應。牛津大學的兩位教授對這個問題進行了研究。結果發現，食物的濃度越大，大腦中某個區域就越興奮，科學家已知該區域會對味道刺激做出反應。換句話說，大腦會根據食物的味道與質地產生對這種食物的概念和興趣。

油膩的質地還會刺激另一個被稱為“扣帶皮質”的大腦區域，該區域還能對其他愉快經歷如撫摸、香水味道以及在中贏錢做出反應。這也許能解釋為什么許多人喜歡在晚餐時來一塊黃油或奶酪。

研究者認為，人類在進化過程中經常食不果腹，因此會抓住機會補充高熱量食物，以儲存能量。這就是我們大腦中會“預設”喜歡高脂肪食物程序的原因.

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