化學一詞，若單是從字面解釋就是變化的科學。小編準備了高二期末考試化學重要的體內能源必背知識點，希望你喜歡。
油脂的化學性質
①水解反應
a.在有酸(酶)存在時，油脂水解生成甘油和相應的高級脂肪酸。
b.在有堿存在時，油脂水解生成甘油和相應的高級脂肪酸鹽。油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為皂化反應。
②油脂的氫化
不飽和程度較高、熔點較低的液態油，通過催化加氫，可提高飽和度，轉變成半固態的脂肪。由液態的油轉變為半周態的脂肪的過程稱為油脂的氫化，也稱油脂的硬化，如油酸甘油酯通過氫化反應轉變為硬脂酸甘油酯：
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