總課時數科目高一、化學使用時間
主備人使用人
課題名稱第三章 第3節 飲食中的有機化合物 第二課時
[學習目標]：1、掌握酯的結構及化學性質。
2、 掌握油脂的組成、性質及應用
[學習重點] 酯的主要性質油脂的主要應用
【自主學習過程】
一、酯
1、物理性質：相對分子質量較小的酯都是具有 的液體，在一定條件下容易發生 反應，這是酯的一種重要性質。
2、化學性質：
【活動與探究1】
向三支試管中各加入6滴乙酸乙酯，然后：
向第一支試管中加蒸餾水5.5ml，
向第二支試管中加1：5的稀硫酸0.5ml、蒸餾水5.0ml，
向第三支試管中加30%的NaOH溶液0.5ml、蒸餾水5.0ml。
振蕩搖勻，把三支試管同時放在700C —800C的水浴中加熱幾分鐘，觀察發生的現象。
實驗記錄
實驗氣味消失時間/S
【實驗結論】
乙酸乙酯在酸條件下水解反應，生成
水解方程式：
乙酸乙酯在堿性條件下水解反應生成 ，水解方程式
酯在酸性條件下的水解可以看成 的逆反應，水解程度 比堿性條件下 。
酯可以用于
二、油脂
1、油脂是 在常溫下，植物油脂一般呈 態，叫做 ；動物油脂一般呈 態，叫做 。油脂屬于 類。
2、油脂組成可表示為 ，油脂可看作高級脂肪酸 與 經酯化反應生成的 ，它在適當的條件下能發生 ，生成相應的 。
總結：油脂屬于 類。因此，油脂的性質，即 的性質。
思考：日常生活中我們經常使用熱的純堿水溶液洗滌炊具上的油污，這是利用了什么原理?
【能力訓練】
1、油脂水解的共同產物是
A、乙酸B、乙醇C、高級脂肪酸D、甘油
2、下列物質中由酯類組成的是
A、甘油B、礦物油C、煤油D、牛油
3、寫出下列酯類水解的化學方程式
(1) CH3COOCH2CH3
(2) HCOOCH2CH3
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