雞蛋是一種營養非常豐富，且價格相對低廉的常用食品。富含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、卵磷脂等人體所需的營養物質，營養專家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。 常吃雞蛋可以健腦益智，有效改善各個年齡組的記憶力。

① 富含DHA 和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，特別是蛋黃。因為蛋黃中含有“記憶素”——膽堿。國外研究證實：每天吃1、2支雞蛋就可以向機體供給足夠的營養膽堿，可以改善不同年齡人的記憶力，甚至年青人的記憶力，并且可以使60歲左右的人避免患“記憶力衰退癥”。

② 富含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩只雞蛋所含有的蛋白質相當于3兩魚或者瘦肉的蛋白質，人體吸收率為99.7%。正常人每天一個雞蛋即可滿足需要。記憶力衰退的人每天吃5~6個，可以有效改善記憶（不適宜膽固醇高的人）。孩子從小適當吃雞蛋，有益發展記憶力。

③ 雞蛋中含有豐富的維生素A、B2、B6、D、E及礦物質和人體所需的各種氨基酸、脂肪等，這些營養物質的比例與人體很接近，利用率達90%以上，能很好的供給腦細胞所需的營養物質，增強大腦活力。

 

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