千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水。2013年1月，一個“千滾水亞硝酸鹽含量高”的帖子在網上流傳甚廣，無論網上還是網下，人們將信將疑、議論紛紛。經試驗調查證明，自來水加熱后隨著水煮沸次數的增多，水中的亞硝酸鹽含量不升反降。并且，人們至少要一次性飲用20噸“千滾水”才可能造成亞硝酸鹽中毒�？梢姡L水中亞硝酸鹽含量高的說法純屬謠言。
很多人都聽說過“千滾水”能致癌的傳言。近日，北京石油化工學院環境工程教學與實驗中心、對水質凈化有15年研究經驗的孔惠博士對此問題進行了說明。
據孔博士介紹，人們之所以認為“千滾水”能致癌，主要是懷疑水在多次燒開之后會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌性。為求證這一說法的真偽，孔惠博士在實驗中心場進行了“千滾水”水樣測試�？撞┦繉ξ春衼喯跛猁}的自來水、桶裝水中的純凈水和桶裝水中的礦泉水三種水樣，進行了三次反復燒開，之后用可以對多種水質進行檢查的離子色譜儀進行了測試。結果證明，三種“千滾水”中均沒有產生亞硝酸鹽。
雖然如此，孔博士還是提醒大家：即便傳言是假，也不可掉以輕心。天然飲用水中是含有硝酸鹽的，硝酸鹽在特定的微生物的作用下，有可能轉化成少量的亞硝酸鹽。比如說人們日常用的飲水機中如果有活性炭等過濾裝置，這種裝置的大孔隙中就有可能滋生微生物，在它的作用下就會產生亞硝酸鹽。所以飲水機設備一定要定期清洗，從而保證飲用水的安全和健康。（張翠華）
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