黑松露，也稱塊菌，是一種生長于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，色澤介于深棕色與黑色之間，呈小凸起狀，遍及灰色或者淺黑色與白色的紋理，其氣味特殊，難以形容，有人形容像蕈菇/蒜頭/腐葉/濕地/發酵的玉米/腌泡菜/蜂蜜/瓦斯/濕稻草/干酪/肉桂/麋香，還有像經年未洗的床單，甚至還有人形容其氣味像精液，就目前所知主要分布于阿爾卑斯山脈及喜馬拉雅山脈的少數地區。

世界上最大的一顆黑松露在法國西南部小鎮薩拉成功售出。這顆黑松露重達1.3公斤，產于法國著名的松露出產地佩里戈爾地區，是目前為止在當地出產過的體積最大的黑松露，也有可能是全世界最大的一塊。

黑松露實際上是一種長于地下的野生食用真菌，外表崎嶇不平，呈小凸起狀，色澤介于深棕色與黑色之間，周身遍布灰色或者淺黑色與白色的紋理。它的氣味十分特殊，難以形容，口感沒有白松露那么辛辣，但香味更加醇厚。此外黑松露還具有一種類似于泥土的清香，同時又具備魚湯的鮮美。

由于營養價值極高且產量稀少，松露的身價與魚子醬、鵝肝醬等高級美食并列，號稱美食“三大天王”。其與生俱來的獨特口感更使它成為成為了法國菜、意大利菜中極為珍貴的調味品。

在法國南部的市場中，黑松露的售價大約是在每公斤1000歐元。法國作為松露的重要產地，年產量占全球松露總出產量的45%左右，其他的松露則大部分產自意大利和西班牙。不過，由于松露無法由人工培植，連續的過度開采已使得松露的產量大大下降。1937年時，法國一年的松露產量約為1000噸，而現在一年最多也僅能產出50噸。

由于松露的生長十分不規律，且位置很難尋覓，因此松露的采集過程也十分有趣。松露獨特的香味來源于它的一種特殊化合物，這種化合物散發出來的氣味近似于“豬烯醇”，也就是公豬唾液中含有的費洛蒙的味道，這種味道能夠吸引母豬。因此，每年秋冬之際，松露產地的人們會牽著自己訓練好的母豬外出尋找松露。

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