每克食物在體外充分燃燒時釋放的能量，反映出食物中儲存能量的多少。每克糖類儲存的能量平均為17KJ，蛋白質為23KJ，脂肪為38KJ。
食物釋放能量的過程：
人體生命活動所需要的能量主要來自糖類，其次為脂肪，脂肪還是儲備的能源物質。細胞通過呼吸作用釋放能量，人體的每個細胞都能夠利用氧氣將葡萄糖等有機物分解，產生二氧化碳和水，同時伴有能量的釋放，生物體細胞內葡萄糖等有機物氧化分解并釋放能量的過程就是呼吸作用，呼吸作用釋放的能量，一部分用于維持體溫的恒定，一部分用于推動各種生命活動。
體溫：
體溫是人體的內部溫度，可用體溫計來測量，測量的部位是腋窩、口腔、直腸三處，這三處溫度的平均數值分別是36.8℃，37.2℃，37.5℃，維持體溫的相對穩定是人體進行正常生命活動的基礎，體溫過高或過低都會影響體內酶的活性，從而影響人的生命活動。人體被某些病菌、病毒感染時，體溫會升高即發熱（發燒），一定限度內的發熱是身體抵抗疾病的生理性防御反應，這時體內物質氧化分解加快，身體的抵抗力增強，有利于病人消除致病因素，恢復健康，體溫過高或長期發熱，人體的生理功能就會紊亂，甚至會危機生命，當體溫達到43℃時，人就會有生命危險。
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