由英國慈善機構“阿爾茨海默癥研究信托”資助英國羅孚堡大學、牛津大學與印尼研究人員，調查了爪哇島城鄉地區719名印尼老年人飲食習慣后發現，大量攝取（一天至少吃一次）豆腐、豆漿等豆制品的人，記憶力比其他人下降20％，其中60多歲的人記憶力變差狀況更明顯。不過也有第三種推測認為，造成記憶力衰退的元兇并非豆腐，而是印尼人有時用來做防腐劑的甲醛。據臺灣《中國時報》報道：以前研究已發現，攝取太多豆腐與日裔美國年老男性容易罹患失智癥有關。

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