第一節食物
三、怎樣實現合理膳食
教材分析
《怎樣合理膳食》這一小節通過同學們對聰聰和明明一天的膳食是否合理、營養是否平衡的探究，來認識合理膳食的重要性。探究竟是難點，合理膳食是本節的重點。這一小節指導學生合理膳食、平衡營養，這也是這一章的主旨所在，所以它在這一節乃至在本章中都有很重要的作用。
學生分析
本節與學生的飲食有關，學生會很感興趣，學生對重量單位“克”沒有直觀的認識，對“熱價及熱價單位kj”也很陌生，這是學生在探究竟時的障礙。所以本節要讓學生提前預習，疏導障礙，效果會更好。
設計理念
面向全體學生，提高生物科學素養，倡導探究性學習。
目標
知識性目標
1．說出人體對營養物 質的需要量會隨年齡、身材、健康狀況和勞動強度的不同而不同。
2．說出青少年階段對營養物質的需求特點。
技能性目標
嘗試利用資料、信息進行探究的方法。
情感性目標
1．關注自己的飲食，合理膳食。
2．養成愛惜糧食、勤儉節約的習慣。
課時安排
1課時 。
準備
課前要對本節的探究竟和小辭典進行預習，預習課本后的部分食物營養成分表（附表一）和課本后的中國營養學會推薦的每日膳食中營養素供給量（附表二），老師為每組學生準備一個表格，內容分別為聰聰、明明的早餐、午餐和晚餐的營養物質種類、重量、營養物質能量、鈣含量。學生分成12個大組，每組備一個計算器（自帶）。
教學過程
教師活動學生活動提示和建議
創設情景
我們請一個女同學（體形較瘦）和一個男同學（體形稍胖）來說一下他們的飲食特點。
或引用課本中身邊事的插圖做成動畫播放。
這兩個同學分別講自己的飲食。
可以從各餐的食物種類、多少，飲食習慣（是否挑食，是否愛吃零食，是否饑一頓，飽一頓）各方面去說。
這兩名同學的飲 食是否合理呢？今天，我們根據課本上的食譜來計算一下。用事實說話。板書：三、怎樣實現合理膳食。
活動探究
把全班同學分成12大組，其中兩組同學計算聰聰的早餐、兩組同學計算聰聰的午餐、依此類推，最后兩個組計算明明的晚餐。老師發給每組相應的食譜表。
計算方法的注意事項：
1、雞蛋、西紅柿要分開算。
2、米飯在后面的《食物營養成分表》中可以直接查出來，但注意玉米粥和大米粥的計算方法是按純玉米和大米的重量，不包括水的重量。
3、表格中給出的數值是每100g食物所含的營養成分的量，計算時要注意換算，不要弄錯。
教師出示一個如下的總表
聰聰（或明明）的營養成分表
蛋白質 糖類 脂肪 鈣
早餐
午餐
晚餐
合計
全班同學分組算出聰聰三餐中所吃的蛋白質、糖類、脂肪、鈣的總量。
明明的計算方法與聰聰的一樣。
怎樣計算出他們所吃食物中能量的數值？
根據小辭典，將糖類、蛋白質、脂肪的重量換算成能量
熱價是一克營養物質在體內氧化分解所釋放的能量叫該物質的熱價。
引導學生找出這樣一個公式
根據食物營養成分表將聰聰和明明一天的食物分別換算成糖類、蛋白質、脂肪和鈣的重量。
用計算器分組計算。
參照小辭典，將糖類、 蛋白質 、脂肪的重量換算成能量。（千焦）
糖類和蛋白質的熱價是17.15kj，脂肪的熱價是38.91kj
一天攝入的總能量為：（蛋白質+糖類）重量×17.15+脂肪重量×38.91
聰聰一天的食物折算成蛋白質的重量是84.6g。總能量是8025.85kj，鈣是997mg。
明明一天 的食物折算成 蛋白質的重量是154.7g，能量是13228kj鈣是 mg每組的學生一定要分好工，如一人負責讀食物的重量，一人負責從《食物營養成分表》中查找相應食物對應的營養成分的含量并讀數、換算，一人負責按計算器，一人負責做記錄。
計算方法的討論很重要，否則容易計算時出錯。再改就耽誤時間了。
聰聰和明明一日食譜營養成分表，將學生回答的結果，填入表格內。
教師提前應計算過，做到心里有數。如果出現差異，老師應立即判斷出誰的錯誤，馬上糾正。不要耽誤太長的計算時間。
老師可以簡單介紹一下能量單位千焦（以后的物理學習中會講到。）
計算時，最好將蛋白質和糖類寫在一起，因為它們的熱價一樣，容易計算�？梢允∪ヒ恍┞闊�
現在我們打開課本看一下中國營養學會推薦的每日膳食中的總能量和鈣的供給量
討論聰聰和明明的蛋白質和能量的供給量是否合理。
鈣的供應情況呢？
聰聰的能量攝取基本夠、明明的能量偏多。鈣量攝取都基本滿足。
你能給明明出謀劃策，怎樣才能做到“既能吃飽，又不肥胖”
對照聰聰的食譜、分析一下你自己的飲食是否合理，每天的飲食中蔬菜、水果、牛奶是否都齊全？聰聰每天所需的能量應是9200kj,鈣是1000mg,明明每天所需的總能量應是10000kj,鈣應是1200mg.
聰 聰的能量的攝取量偏少,明明的能量攝取得太多。
在大量喝奶的情況下，他們的鈣量攝取都基本滿足。
聰聰還應少吃含蛋白質多的食品。尤其是早餐應有適當的糖類，糖類是主要的能源，以供應上午繁重的學習任務。
由于明明長期的飲食不合理，能量超過正常的營養標準，時間長了就變成了小胖墩。
明明應少吃含蛋白質、糖類和脂肪的食品，多吃些蔬菜，水果。尤其是晚餐。
早餐飯量不足、質量不高，飲食中普遍缺鈣。應多喝牛奶，多吃豆制品。
一天的食物總能量
蛋白質 總能量 鈣
聰聰：
明明：
是否合理：
引出全民缺鈣的問題
晚上多喝奶
你們每天都吃早飯嗎？
如果不吃早飯，上午有什么感覺。
這樣長期下去，有什么不好呢？
好，所以，我 們為了身體健康，一定要吃好早飯。
常言道：“早吃好、午吃飽、晚吃少” 蛋白質在體內既不能貯存，也不能由其他食物轉化而來。每天必須攝取應一定量的蛋白質。但是，早餐只吃雞蛋、喝牛奶等蛋白質高的食物也不好，會損失蛋白質的營養價值，只會把它當成能量使用，還增加了腎臟的負擔。
一日三餐要合理搭配。三餐要怎樣搭配才算合理？
早中晚三餐的比例應是3：4：3
有沒有聽到人們說過這樣的一句話：“半大小子，吃死老子”，這句話中“半大小子”是什么意思呢？
對，那么，“吃死老子”又說明了什么？
好，是的，有的同學甚至比父母吃得還要多。那么，這一階段為什么吃得那么多呢，？
很好，所以我們每一個同學都要吃飽，千萬不能饑一頓，飽一頓。健康地度過中學階段。
由此看來，人們對營養物質 的需要量和什么因素有關呢？
還有沒有其他的因素？如我們上完體育課，干完一天的地里活，吃飯上有什么變化。
那么，對營養物質的攝入量和什么因素有關呢？
好了，我們一起來總結一下人體攝取的營養還與哪些因素有關。
知識總結及實際應用
人體對營養物質的需要量，隨年齡、身材的大小、健康狀況和勞動運動強度的不同而有差異。吃；
不吃；
一般不吃早飯。
餓的難受，有時感到頭暈。聽課精神不集中中午就大吃一頓。[來源:Zxxk.Com]
容易生胃病，影響學習。
食物多樣、粗細搭配、油脂適量、甜食少吃、食鹽限量、三餐合理、饑飽適當。
早餐選擇熱能高的食物，如面食和肉食。
午餐有豐富的蛋白質和脂肪。
晚餐不宜吃過多的蛋白質和脂肪類食物。
“半大小子”說得是我們中學生。
“半大小子”說得是青少年階段。
說明這一階段吃得很多。
我們正處于長身體的階段。需要的食物多。
與年齡有關，
上完體育課我感覺到餓，吃得比平常要多。
干完一天的活，吃得也很多。和運動強度有關。
還與性別有關，與身材大小有關。
青少年正處于生長發育的旺盛階段，對能量和蛋白質的需要量比成年人要相對多一些。
引出不吃早餐和早餐蛋白質偏高的問題。
營養學家建議每日攝取的食物種類要有20~50種。
引出食量與年齡有關
引出與運動量有關
板書：
人 體對營養物質的需要量和年齡、身材健康狀況、勞動強度等因素有關。
合理的營養對人體有哪些好處？
營養不足，或營養不當，對人體有哪些害處？
好，同學們可以根據自己的家庭情況，設計一份營養合理的食譜，不要相互攀比，營養合理就行。[來源:Zxxk.Com]
最后，我們總結一下今天的學習內容。誰能說一下今天我們學習了哪些知識。
今天我們通過計算探究，利用小辭典和食物營養表的知識，學會了計算有機物的能量的方法，學會判斷食譜是否合理。能夠闡明合理膳食的重要性，形成合理 膳 食的習慣。
同學們課下來思考一下，怎樣通過食物補鈣，參照課本后邊的《食物營養成分表》來回答多吃什么食物可以補鈣。
（牛奶，酸奶，牛奶粉）合理營養能使身體正常生長發育。增強抗病能力。保持身體健康。
學生：影響發育。
學生：體質下降。
學生：出現營養不良，過瘦或過胖。
學會了計算食譜的方法，懂得了合理膳食的重要性。
板書：
合理膳食，平衡營養。
讓學生來總結。
教師可以是當提示，最后老師再將學生總結的匯總一下，這樣效果 會更好。
重視全民缺鈣的問題，平時注意飲食補鈣。
附：聰聰的食譜的計算方法
食物名稱蛋白質g糖類脂類鈣 mg
雞蛋759.60.9758.32533
牛奶2507.511.98260
饅頭503.924.15[來源:Z&xx&k.Com]0.59
芹菜1001.23.30.280
米飯1503.9390.4510.5
雞蛋西紅柿（25、100）3.20.3252.77511
0.93.50.210
牛肉炒油菜25、1004.52503.352
1.82.70.5108
帶魚 508.71.552.4514
玉米粥252.02517.40.825 5.5
饅頭 1007.848.3118
火腿腸5077.874.5
菠菜 1002.62.80.366
豆腐504.051.91.85[來源:學科網ZXXK]82
牛奶2507.511.98260
76.2177.545.725 973.5
253.770.725
能量4350.9552754.739
7105.69375
加50g油1945．5
總共能量 9051
差149
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