第19課時 發酵工程簡介（一）
【知識精講】
一 、 應用發酵工程的生產實例
1．谷氨酸的產 生菌有 、 。
2．所使用的培養基從物理性質上看屬于 培養基，從組成成分上看屬于 培養基。
二 、 發酵工程的概念和內容
（一）發酵工程的概念
（二）發酵工程的內容
1．菌種的選育：生產用菌種的獲得方法有 、 、 。
2．培養基的配制：
3．滅菌：防止雜菌污染的方法是在發酵前用高溫、高壓的方式對 和 進行嚴格的滅菌處理，從而殺死所有雜菌的 、 和 。
4．擴大培養和接種：
5．發酵過程——發酵的中心階段，此階段的主要工作有：
（1）隨時取樣檢測培養液中的 ——了解發酵進程；
（2）及時添加必需的 ——延長菌種生長穩定期的時間；
（3）嚴格控制 、 、 以及通氣量和轉速等發酵條件。
6．分離提純：
【題例領悟】
例1．對谷氨酸發酵敘述正確的是
Ａ．菌體是異氧厭氧型微生物 �。拢囵B基屬于液態的合成培養基
Ｃ．谷氨酸的形成與攪拌速度無關 �。模a物可用離子交換法提取
解析：該題是對發酵用菌種、培養基、控制條件及產物的考查。答案：D
例2．試比較擴大培養與發酵生產過程中的培養的不同點？
（1）培養目的不同：擴大培養是為了讓菌種在短時間內 以得到大量的菌種；而發酵過程中的培養是為了獲得 。
（2）培養方法不同：擴大培養是將培養到 的菌種分開，分頭培養；發酵過程中的培養是將菌種接種到 培養到菌體生長的 。
（3）培養條件不同：如在酒精發酵中，擴大培養是在 條件下進行以促使酵母菌快速繁殖；而在發 酵產生酒精的過程中則必須在 條件下進行以獲得大量的酒精。
解析：該題從不同層面比較了擴大培養和發酵的區別。答案：⑴快速繁殖 代謝產物 ⑵對數期 液體培養基 穩定期 ⑶有氧 無氧
【自我評價】
一、選擇題
1．關于菌種的選育不正確的是
Ａ．自然選育的菌種不經過人工處理 �。拢T變育種原理的基礎是基因突變
Ｃ．通過有性雜交可形成工程細胞 �。模捎没蚬こ痰姆椒ǹ蓸嫿üこ叹�
2．用于谷氨酸發酵的培養基需添加的生長因子是
Ａ．氨基酸 �。拢畨A基 �。茫塑账帷 。模锼�
3．谷氨酸棒狀桿菌擴大培養時，培養基應該是
Ａ．C∶N為4∶1 Ｂ．C∶N為3∶1
Ｃ．隔絕空氣 �。模哟蟮�、碳源的比例
4．能影響發酵過程中溫度變化的因素是
Ａ．微生物分解有機物釋放的能量 �。拢畽C械攪拌
Ｃ．發酵罐散熱及水分蒸發 �。模瓵、B、C選項都對
5．大量生產酵母菌時，不正確的措施是
Ａ．隔絕空氣 �。拢趯涤蝎@得菌種
Ｃ．過濾沉淀進行分離 Ｄ．使菌體生長長期處于穩定期
6．連續培養酵母菌的措施中不正確的是
Ａ．及時補充營養物質 �。拢郧嗝顾貧缂毦�
Ｃ．以緩沖液控制pH在5.0-6.0之間 Ｄ．以酒精濃度測定生長狀況
二、非選擇題
7．用發酵工程來生產抗生素，為了提高產量，人們設計出一種 的方法，就是以一定的速度添加 以同樣的速度排出 ，對于好氧微生物，還要通 。
8．如圖是發酵工程生產產品流程圖，據圖回答：
（1）能生產人生長激素的工程菌是通過①培養的，①是 ；高產青霉素菌種是通過②培育的，②是 ，③是 。
（2）④表示 ，⑤表示 。
（3）整個過程的中心階段是發酵，在此需隨時取樣、檢測 等，以了解發酵進程，還要及時添加 ，同時嚴格控制 。
（4）若⑥是單細胞蛋白的話，⑥是 。氨基酸、維生素屬于⑦的 產物。
自我評價答案
1C 2D 3A 4D 5A 6D 7連續培養 新的培養基 舊的培養基 氣 8⑴基因工程 人工誘變 細胞工程 ⑵接種 滅菌 ⑶細菌數目和產物濃度 培養基組分 發酵條件 ⑷微生物菌種 初級代謝產物
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