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很少人知道他老人家到了晚年最愛吃的卻是中南海總特灶特級廚師韓阿富做的爆炒回鍋肉。對回鍋肉，毛主席有時一周連吃三到四次都不覺得膩。

《遼沈晚報》2009年07月20日第A08版版面圖

本文摘自：《遼沈晚報》2009年07月20日第A08版，作者：佚名，原題：老一輩革命家的飲食故事

1957年是我國開始全面建設社會主義的第一年，形勢很好。記得那是農歷大年初一早上8時，毛主席在中南海頤年堂召開有40余位黨外人士參加的座談會。會議一開始，毛主席就笑著對大家說：“今天過年，臨時決定把各位請來開會，主要談矛盾問題�？赡艽蠹疫�都沒有吃早飯吧，這樣，先吃碗肉末掛面，填飽肚子再開會。 ”頤年堂地方不大，擺40多把椅子已經顯得很緊湊了，根本無法再加桌子，大家只能端著碗站著吃。這些被邀請到會的人怎么也沒想到毛主席會用如此簡便省事、飯菜合一的面條來招待他們。驚奇過后，大家終于領悟到：能在大年初一這個喜慶的日子里到頤年堂同毛主席一起過年，聆聽他的講話，并同吃一碗熱乎乎、香噴噴的肉末掛面，是多么難得的幸事啊!眾人邊吃邊議論開來，有的說這是“繼續著的延安精神”，有的說這表明了“細微之處見偉大”，還有的說“大年初一吃肉面，好看好吃，更添壽”，等等。不少上了年紀的老人見我們送上來的面滿滿一碗直冒尖兒，怕吃不完會剩下，就高聲地說：“同志哥，請少盛一點兒，半碗就好嘍。 ”這般輕松歡樂的氣氛，與其說是來開會，不如說是在參加新年團拜。 40多人的一頓早餐只用了短短10分鐘的時間就解決了，既省時、省力又契合毛主席提倡的反鋪張、反浪費原則。其實他們哪里知道，毛主席經常晚上在頤年堂開中央常委會議，因為時間過久，常委們的腦力和體力消耗較大，難免感覺饑餓。每到此刻，毛主席總會跟周總理、劉少奇、陳云等首長說：該吃肉末面條了。我們就趕緊通知小廚房每人做一碗。首長們拿到面條很自然地坐在沙發上端著吃，吃得又快又香，之后或繼續開會研究，或散會回家。

人們都知道毛主席有愛吃豬肉的習慣，什么紅燒、煨烤、風臘等等，但很少人知道他老人家到了晚年最愛吃的卻是中南�？偺卦钐丶墢N師韓阿富做的爆炒回鍋肉。對回鍋肉，毛主席有時一周連吃三到四次都不覺得膩。隨著年齡的增大，主席更喜歡吃味厚、軟、嫩、酥、滑的菜肴，而爆炒回鍋肉正是符合了這些特點。韓師傅選用的是優質豬五花肉，先將皮刮干凈，切成手掌大小的四方塊兒，放入開水里燙掉血腥味，再煮至八成熟，出鍋。待其涼透，切成厚度為0.5厘米的長方形肉片，備湖南產的辣椒醬做主要配料，把切好的蔥、姜、蒜放入油鍋爆香，再倒入辣椒醬和肉片大火翻炒，即時出鍋，又香、又辣、又軟。一頓飯下來，主席能吃五六片之多。

除了肉食，他老人家也喜歡吃素菜，但前提是必須用豬油炒制，而且用量得是常規的三倍左右。油放得多，菜就更加軟滑爽口，很符合他的要求�？梢哉f，主席的這個飲食特點是其他中央首長們所不能比的。

本文來自：逍遙右腦記憶 /mingren/556196.html

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