2013年高考將于6月7日、8日舉行，高考頻道編輯為廣大考生整理了高考化學考試重點，幫助大家有效記憶。

1、煮不爛的豆

也許媽媽曾經對你說過,煮豆時,鹽別放得太早,要不豆就會煮不爛。這句話很有化學道理。

你可以做這樣的實驗:拿半截蘿卜,把它的中心挖掉一部分,再倒進一點濃鹽水,過幾小時,你再看看蘿卜

里的鹽水多出來了,這是因為蘿卜里的水滲透出來了。

黃豆浸在清水中,黃豆不是慢慢地變“胖”了嗎?這實際上也是一種滲透現象。因為干黃豆中,水分是很少

的,我們可以把它看做是濃溶液,而黃豆外面的那層皮,相當于一個半透膜,當黃豆浸到清水中去煮的時候,

就會發生滲透現象,結果是清水中的水分子,穿過黃豆皮進到了黃豆里面,使黃豆變胖了。黃豆只有充分浸胖

以后,再經過一段時間煮,黃豆的細胞才會被脹破,使豆子煮爛。如果煮豆時,鹽加得太早,黃豆浸在鹽水中

,由于鹽水的濃度比起清水來說,是濃了很多,這樣水就很不容易再往黃豆中滲透了。如果加的鹽較多,鹽水

的濃度甚至也可能超過黃豆中的濃度,這樣,水就不但進不去,甚至還可能從稍稍變胖的黃豆中“鉆”出來,

黃豆中沒有了足夠的水分,難怪黃豆就煮來煮去煮不爛了。

同樣的道理,煮綠豆湯、赤豆湯時,糖也不要早早的放;煮豬肉、牛肉時,也不要過早加鹽,以免不容易煮爛。

2、鹵水點豆腐的秘密

如果你注意一下豆腐坊里做豆腐的情形,就會發現:人們總是用水把黃豆浸脹,磨成豆漿,煮沸,然后進

行點鹵——往豆漿里加入鹽鹵。這時,就有許多白花花的東西析出來,一過濾,就制成了豆腐。

鹽鹵既然喝不得,為什么做豆腐卻要用鹽鹵呢?

原來,黃豆最主要的化學成分是蛋白質。蛋白質是由氨基酸所組成的高分子化合物,在蛋白質的表面上帶

有自由的羧基和氨基。由于這些基對水的作用,使蛋白質顆粒表面形成一層帶有相同電荷的水膜的膠體物質,

使顆粒相互隔離,不會因碰撞而粘結下沉。

點鹵時,由于鹽鹵是電解質,它們在水里會分成許多帶電的小顆粒——正離子與負離子,由于這些離子的

水化作用而奪取了蛋白質的水膜,以致沒有足夠的水來溶解蛋白質。另外,鹽的正負離子抑制了由于蛋白質表

面所帶電荷而引起的斥力,這樣使蛋白質的溶解度降低,而顆粒相互凝聚成沉淀。這時,豆漿里就出現了許多

白花花的東西了。

鹽鹵里有許多電解質,主要是鈣、鎂等金屬離子,它們會使人體內的蛋白質凝固,所以人如果多喝了鹽鹵,就會有生命危險。

豆腐作坊里有時不用鹽鹵點鹵,而是用石膏點鹵,道理也一樣。

你知道愛情是一種化學反應嗎

我們知道,化學與我們的生活衣食住行是密切相關的,但是大家是否知道化學與人類的愛情、智慧也有很

大關聯呢!

3、食鹽的妙用

食鹽不僅是化學工業的重要原料,而且是人類生活中的重要調味品。此外,食鹽還有多種用途。

(1)清晨喝一杯鹽開水,可以治大便不通。喝鹽開水可以治喉嚨痛、牙痛。

(2)誤食有毒物,喝一些鹽開水,有解毒作用。

(3)每天用淡鹽開水漱口,可以預防各種口腔病。

(4)洗浴時,在水中加少量食鹽,可使皮膚強健。

(5)豆腐易變質,如將食鹽化在開水中,冷卻后將豆腐浸入,即使在夏天,也可保存數月。

(6)花生油內含水分,久貯會發臭�？蓪Ⅺ}炒熱,涼后,按40斤油1斤鹽的比例,加入食鹽,可以使花生油

2--3年仍保持色滑、味香。

(7)鮮花插入稀鹽水里,可數日不謝。

(8)新買的玻璃器皿,用鹽煮一煮,不易破裂。

(9)洗有顏色的衣服時,先用5%鹽水浸泡10分鐘,然后再洗,則不易掉色。

(10)洗有汗漬的白衣服,先在5%的鹽水中揉一揉,再用肥皂洗凈,就不會出現黃色汗斑。

(11)將胡蘿卜砸碎拌上鹽,可擦去衣服上的血跡。

(12)銅器生銹或出現黑點,用鹽可以擦掉。

本文來自：逍遙右腦記憶 /gaozhong/114431.html

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