通過目前我國釀造醬油的品評來看，以脫脂大豆和小麥為原料，經微生物適溫釀造120天制成的高鹽稀態醬油就具備這特點。
高鹽稀態醬油的香氣是在釀造過程中生成的。其天然的釀造溫度調動了各種有益微生物的生命活力；其長達120天的發酵周期，使大豆和經過焙炒的小麥在微生物的作用下逐步升華成各種香氣成分。據日本專家研究，這種醬油的香氣有250多種，這些香氣的主要成分是"香蘭素"，點心和冰激凌的主要成分就是這種香草香精。除此之外，高鹽稀態醬油還含有玫瑰花的香氣、水果香氣、杏仁等西洋風味的香氣和葡萄酒等酒類類似的香氣成分。這些美妙的香氣成分可以說世界上是唯日式高鹽稀態醬油工藝獨有。天然生成的種類繁多的香氣成分，造就了高鹽稀態醬油"香的持久、香的柔和"的特點。而占據絕大多數市場的低鹽固態醬油，因原料（豆粕和麩皮）、高溫?55度?短周期（20天）釀造等因素與前者相去甚遠。
那么是不是所有的日式高鹽稀態醬油都具備"香的持久、香的柔和"的特點呢？答案是否定的。其實，醬油的香氣構成非常復雜，由于原料種類、配比、原料處理方法、微生物的種類發酵的周期、添加物的種類的不同均會產生一定的差異。有的醬油完全按照高鹽稀態醬油的工藝要求生產，但卻因脫脂大豆與小麥的配比把握不得當，而導致醬油香氣不足；有的因為添加曲霉、酵母等微生物不同醬油的香氣呈現也不同；具體地說醬油的香氣主要是由酵母作用產生的醇類物質和乙基愈創木酚和呋喃酮類香氣成分的混合氣味。
有的醬油企業依靠添加香精給醬油提香，這種醬油聞起來不如高鹽稀態醬油的香氣柔和、醇厚、持久。因為單靠添加香精來提味，香氣成分較單薄、氣味單一不柔和，很難達到各種香氣成分"自然造就"的那種融合度。
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