由于目前食品和飼料工業蛋白質含量測試方法的缺陷，三聚氰胺常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質含量指標，因此，也被人稱為“蛋白精”。
有事實表明，動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，導致膀胱、腎部結石,尤其對于嬰幼兒.
蘇丹紅一種偶氮萘酚,本來的一種種化學染色劑，而非食品添加劑，但是由于摻入了該物質的紅心蛋，辣椒，烤雞鴨等顏色鮮艷誘人，因此被不法分子利用。該物質具有偶氮結構，由于這種化學結構的性質決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作。
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