做菜如做人：用簡單樸素的原料，注入十分誠意，減去七分花哨，淡泊名利，返璞歸真，才能品出最好的味道……

1、神秘食客

　　老林下崗后沒找到工作，便把在農村種地的老婆接了出來，兩人一起開了個街邊大排檔，老婆負責買菜收賬，老林負責炒菜掌勺。以前，老林從沒當過火頭軍，在老家時，吃飯都是老婆伺候他，在廠里的時候，他是頓頓吃食堂。說實話，剛開排檔時，老林連個土豆絲都切不好，可是這排檔一條街上的夫妻店都有個不成文的規矩：男人掌勺，女人收賬。為啥？因為掌勺是個苦活、力氣活，大排檔從晚上五六點開始營業，到凌晨三四點，一干就是十來個小時，一般女人家根本就撐不住勁。老林只好趕鴨子上架，硬著頭皮開了張。好在老林平時就喜歡琢磨事兒，幾年廚師干下來，他總結出了一套做大排檔菜的心得。漸漸地，他的“老林家”排檔生意蒸蒸日上，每天晚上都聚滿了客人。

　　這天晚上，排檔一條街上來了一位神秘的客人：一個高個兒精瘦的老頭兒。他手拿一瓶礦泉水，挨家挨戶地逛了過來�；蛟S是上了歲數的緣故，他在密密匝匝的排檔間穿行，步子都不大穩當。在吃排檔的人里頭，這樣的老先生絕對是個另類。來大排檔的大多是吃五喝六、成群結隊的朋友，像老先生這樣的長者，似乎更應該去茶樓、茶館這樣的地方。這位老先生人挺特別，點菜的方式也是與眾不同，他沒有停留在一個攤子上吃喝，而是蜻蜓點水似的一路溜達。不管到哪一家攤子上，他都只點一道菜——土豆絲。做法上他倒是毫無要求，辣炒、清炒、醋溜、涼拌隨你，做好后，他嘗上一兩口，然后拿出隨身攜帶的礦泉水瓶，喝水、漱口，接著直奔下一家，還是來一盤土豆絲……

　　很快，老先生就來到了老林的攤子上，照例點了一盤土豆絲。老林三下五除二鼓搗出一盤酷溜土豆絲，端上了桌。老先生舉起筷子，嘗了一口，眼睛突然一亮，這回，他沒有用礦泉水漱口，而是又接連嘗了好幾口。細細品味之后，老先生終于開口說話了，他問老林：“這菜是你炒的？"

　　老林點點頭：“對啊，您不都瞧見了嗎？"

　　“為什么這么炒呢？"

　　為什么？這問題老林還是第一次遇到，大排檔炒菜還問為啥？為了糊口唄”老林是個實在人，便實實在在地答道：“這么炒有味兒。”

　　老先生笑了笑，繼續追問：“有什么味兒呢？"

　　老林被問懵了，難道是自己做的菜出了什么錯，老先生砸場子來了？可看老先生笑瞇瞇的樣子，又不像呀，老林抓抓頭皮，想了想，這才回答說：“酷溜土豆絲這菜吧，要做得有味兒，關鍵是醋和辣椒的比例。”

　　老林告訴老先生，來吃大排檔的，第一圖便宜，第二就是圖“有味兒”。大排檔的原材料，多是羊雜牛雜、花蛤海蛤、大腸豬肺這樣的“邊緣貨”，這些東西本身很腥擅，大排檔的廚師們為了讓它們出味兒，就下重油、重鹽、重麻、重辣，一口下去，好比給食客的舌頭打了一針興奮劑，一時間，嘴里除了調料的刺激，什么別的味道也嘗不出來了，這就叫“有味兒”。

　　可是，老林對“有味兒”的理解有點不一樣，他在做菜的時候格外留心，豬心豬肺要用多少辣椒來壓住腥味，羊頭牛肚要用多少花椒來去腦，每出一鍋菜，他都要嘗試不同的用墩，一步一步地做到了現在。就拿這酷溜土豆絲來說吧，別的廚師都習慣了大勺大勺地放辣椒和酷，可老林覺得，土豆和葷腥不一樣，不需要用這么多的調料，所以他做的這道菜，看似調料比別人家用少了，可嘗起來反而更有味兒了。

　　老林一口氣說完，覺得心里挺痛快，這些都是他多年來做排檔菜的經驗，可從來沒人感興趣，也沒人問過他，他也就沒機會說過。今天不知怎么了，老林對著一個食客全說了出來，他隱約覺得，這位老先生和別的食客有點不一樣。www.rensheng5.com

　　老先生認真地聽完老林的話，剛要開口說什么，突然一陣喧嘩聲響起，只見一個戴著廚師高帽的人和幾個西裝革履的男人走到了老林的攤位前。那個戴廚師帽的人一把抓住老先生的手，挺激動地說：“張老先生，我們可找到您了！酒席都給您備得了，您怎么到這種地方來了？多不衛生啊，要是吃壞了身體，可怎么得了？"這一連串話把一旁的老林聽傻了，他剛要辯解自家的菜挺衛生，老先生沖他擺了擺手，隨后轉身對戴廚師帽的男人說：“吳總廚，謝謝你，飯我已經在這里吃過了。這個排檔很有意思，來，你也嘗嘗這盤土豆絲。”說著，老先生端起上豆絲，遞到那個吳總廚的面前。

　　老林看著吳總廚不想接又不得不接的尷尬表情，不覺好笑。突然，他覺得眼前的這個“吳總廚”有點面熟，再仔細一看，原來是在電視上見過，這不是華美大酒店的行政總廚吳書明嗎？別看人家干的也是廚師，老林和他一比，那是一個天上一個地下。吳書明最近還出了一本食譜，市面上賣得很火，電視臺為此專門采訪過他，這可是個人物呀！

　　這時，只見吳書明尷尬地捧著土豆絲，勉強嘗了兩口，敷衍地說：“不錯不錯。”

　　“不錯？”老先生看了一眼老林，說，“我看，這水平，夠報名參加比賽了！”說著，他從懷里掏出一張報名表遞給老林，再三叮囑老林一定要去報名。

　　老林接過報名表，只覺得一頭霧水：參加什么比賽？這老先生又是什么來歷，連吳書明都對他恭恭敬敬的？老林正想著，一轉頭，突然看到吳書明鐵青著臉，投向自己的目光里充滿了不屑。
本文來自：逍遙右腦記憶 http://www.885221.com/gushihui/372209.html

相關閱讀：幾百只耳朵
大愛泯情仇
家有傻鳥
臺海驚魂
去明朝撈一把