在今天的中國，無論是城市中的回族人還是農村回族人，當他們在外吃飯時，一般是在標明“清真菜館”(回族菜)的飯館中就餐。家庭烹調時使用的羊肉也是從回教經營的店鋪買來的。至于其它副食品，回族已完全與漢族同化，以至很難指出兩者的不同之處。

回族的谷粉食品豐富多采。其中最普遍的是面類，其種類很多(如冷面、湯面、炒面、澆汁面、肉末面、細面、豆淀粉面)。此外，還有餃子、餛飩饅頭、羊肉包子等。

中國清真飲食主要分清真菜和小吃兩部分，清真菜經過元、明、清至近代約數百年間的發展，成為中國菜的重要組成內容。特別是在中原和沿海地區與漢族雜居的穆斯林，吸收了當地漢族烹飪技法，提高、充實了清真菜烹飪技法，形成了新的特色。

清真菜具有特別顯著的地域特色，西北特別是新疆、甘肅、寧夏地區的清真菜，烹制羊肉的風格粗獷，較多地保留了的西域及阿拉伯人的飲食特色。

長江以北的清真菜，受到北京、山東和宮廷菜的影響，烹調方法較精細，對牛羊肉的烹調最具特色。

南方和沿海地區的清真菜，口味清淡，形成了以海鮮、禽類為原料的烹飪特色。清真小吃以西北為主，尤以西安、蘭州、銀川、西寧等最為有名。新疆各地維族清真小吃也以別致的異域風味備受喜愛。

全國解放后，特別改革開放20年來，中國清真飲食有了突飛孟進的發展，發掘、創新、引進了一大批清真菜肴和小吃，豐富發展發中國餐飲事業，受到世界餐飲界的關注。清真小吃成了國賓宴席，打入了國際餐飲市場，穆斯林廚師頻頻出國主廚，充分展示中國穆斯林廚師的實力和中國清真飲食的魅力。

本文來自：逍遙右腦記憶 /lishi/371847.html

相關閱讀：朱德的故事五則
明成祖告天石刻碑的故事
許世友的故事：五跪慈母
蔡倫和造紙術的故事
孫武斬殺吳王愛姬是何居心？孫武練兵殺姬的故事