做孔子的太太一定是不容易的，因為他對飲食挑剔得厲害。他不光是講究食物的新鮮，要求太太親手做(home cooking也):“沽酒市脯不食”，而且對飯菜的形狀和吃飯的氛圍要求高:“席不正不坐，割不正不食”。至于他每飯“不撤姜食”，魯迅考證是因為他周游列國時得了腸胃病。想想也是，那時道路不平，輪子不是橡膠，馬車又沒有彈簧，一定顛簸得很；他又常常有一頓沒一頓，“厄于陳蔡之間”，惶惶如“喪家之犬”的時候不少；吃的糧食質量也不好(多半摻了沙土小蟲)，不得胃病才怪呢。也許正是因為他的老胃病，孔子對飲食才那么挑剔吧。

其實孔子那個時代飯菜的選擇很有限，做飯的方法也還在草創時期。主食主要是各種谷物，最早是小米，周代末期也有了各種大麥，小麥，和大米。但那時沒有面粉這樣的吃法，多半把整個的谷物蒸熟或煮熟了事。黏性的小米或大米也用來造米酒，但不是現在的葡萄酒或高粱酒的造法，基本就是“啤酒”類。配主食的主要蔬菜最早是“菽”，也就是今天我們說的大豆(吾鄉叫做“毛豆”的)，煮食；大豆的葉子也吃，叫做“藿”。后來就還有“葵”(不是現在的向日葵，那是以后從新大陸傳來的)，據說是一種莖葉有絨毛，開紫花的野菜，中文現在叫錦葵，英文叫mallow；薺菜；和《詩經》里常見的“葑”“菲”，就是現在說的大蘿卜和紅蘿卜。水果主要有桃，梅，李，柿，棗，杏等等。

那時最常用的烹調方法是蒸和煮(加油翻炒的做法那時不存在)，最有名的菜式是“羹”，基本就是把肉類放進“鼎”(三足或四足，中空，下面可架火直接燒)，有時也加點蔬菜或水果同煮。還有一種肉醬叫“醢”值得一提。它是用碎肉加小米漿和鹽，放在米酒里發酵做成的。孔子的弟子，勇猛的子路就是因為打仗時窮講究，“君子死，冠不免”，俯身去撿打落在地的帽子，結果被斬成肉醬�？鬃勇犝f了子路的死法，就在吃飯時把醢撤了。

看到這些資料，我總覺得古人吃得實在乏味。直到后來有了張騫通西域和別族的交流之后，中原人的選擇才多起來，有了胡瓜(黃瓜)，胡麻(芝麻)，胡桃(核桃)，胡椒(黑胡椒)等等。魯迅提倡“拿來主義”是有道理的，至少這種做法讓大家的飯桌變得更精彩。

(摘自香港《大公報》 作者:馮進)

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