梅堯臣留下一部《宛陵先生文集》，共六十卷，約二千九百首，包括詩歌、散文、賦，此外還有不在集內的詩、詞各一首。梅堯臣雖然在仕途上極不得意，卻在詩壇上享有盛名，他懷著無限的悲憤、苦悶、渴望和痛苦的心情，寫出了大量的激動人心的詩篇。在當時，他和蘇舜欽齊名，在詩壇上聲望很高，被稱為“蘇梅”，又與歐陽修交好，都是北宋詩歌革新運動的推動者，對宋詩起了巨大的影響，與其并稱“歐梅”。他積極支持歐陽修的古文運動，梅堯臣的詩作分為古淡與刻畫兩種，為當時人所推崇。歐陽修曾自以為詩不及堯臣。

梅堯臣早年的詩歌，曾受西昆詩派的影響，后來由于他關心現實，接近人民，詩風逐漸變化，并提出了同西昆派針鋒相對的詩歌理論。他強調《詩經》、《離騷》的傳統，主張詩歌創作必須因事有所激，因物興以通，摒棄浮艷空洞的詩風。

梅堯臣的創作實踐與其創作主張是一致的。梅堯臣的詩歌富于現實內容，題材廣泛。他了解農村生活，在早期就寫了一批關懷農民命運的作品，如《田家四時》、《傷�！�、《觀理稼》、《新繭》等。以后，他又寫了《田家語》，描寫沉重的賦稅、徭役給農民帶來的災難和痛苦。他的名篇《汝墳貧女》，通過一個貧家女子哭訴，深刻地反映出廣大人民的悲慘遭遇。他的一部分詩作抒寫對國事的關心。如《襄城對雪》之二，《故原戰》等。另一些篇章如《彼吟》、《巧婦》、《聞歐陽永叔謫夷陵》、《猛虎行》，表現了他對于守舊、腐朽勢力的憎恨。他還寫了不少山水風景詩，其中《寒草》、《見牧牛人隔江吹笛》、《晚泊觀斗雞》等詩，在平凡的景物或事物中寄寓了深刻的哲理。梅堯臣的詩以風格平淡、意境含蓄為基本藝術特征。他善于以樸素自然的語言，描畫出清切新穎的景物形象。如《魯山山行》描寫晚秋山間荒涼幽靜的景色，細致入微。此外，五更千里夢，殘月一城雞，最鳧眠岸有閑意，老樹著花無丑枝，不上樓來知幾日，滿城無算柳梢黃，都是意新語工的寫景佳句。但他的詩也時有雄奇、怪巧的一面，如《黃河》、《夢登河漢》，涵渾壯麗，和他的一般風格迥異。由于他作詩受韓愈、孟郊的影響較大，藝術上有過分議論化、散文化的傾向，有時語言過于質樸古硬，缺乏文采。這些弊病都可以認為是端正華而不實的詩風所付出的代價。

《陶者》《春寒》《魯山山行》《書哀》《東溪》《悼亡三首》《懷悲》《靈樹鋪夕夢》《寄麥門冬于符公院》《夢睹》《夢感》《夢覺》《七夕有感》《秋夜感懷》《送胡都官知潮州》《送杜君懿屯田通判宣州》《送劉郎中知廣德軍》《送毛秘校罷宣城主簿被薦入補令》《送寧國軍辛崔寺丞移臨安》《送貢仲章之燕》《蘇幕遮?草》

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