水產專家推薦

　　最適合寶寶的4 種魚

　　魚類含有豐富的營養，也是很多寶寶熱衷的美味，考慮到目前魚類市場比較復雜的情況，哪幾種才是適合寶寶的既安全又營養的魚類呢？

　　專家支持/ 樊旭兵（北京海橋市場推廣有限公司董事長）

　　給寶寶選魚時需要考慮的因素

　　生活的海域：魚類生活的海域直接關系到魚的受污染程度和食物來源，一般生活在遠離工業污染海域的魚類受污染程度小，比較安全，更適合寶寶。比如大西洋、太平洋、南極附近海域的魚類都是不錯的選擇。

　　食物來源：淺水域的魚類一般以浮游植物為食，深海魚類一般以其他水生動物為食，優質蛋白含量更高，肉質鮮嫩。

　　魚刺：對寶寶來說，魚刺少的魚類吃起來更方便安全，大型的兇猛魚類一般都是刺少肉嫩的。

　　營養價值：相比較而言，淺水養殖魚類的食物來源較雜，生長周期快，營養價值要打折扣，而生活在較純凈海域的野生魚類食物來源比較可靠，生長速度慢，營養價值和口感都更好一些。

　　綜合考慮以上因素，下面4 種魚類比較適合寶寶。

　　三文魚

　　生活海域：三文魚生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水區域。以挪威產量最大，名氣也很大。但質量最好的三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。

　　種類：三文魚學名大馬哈魚或鮭魚，魚類消費市場上的三文魚涵蓋不同的種類，主要有：來自挪威的大西洋鮭，芬蘭養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的阿拉斯加鮭魚。野生三文魚品質最好的是美國的阿拉斯加，養殖三文魚品質最好的是蘇格蘭和挪威。

　　挪威是世界上最先進的大西洋三文魚生產地。野生三文魚根據保護法規定在捕撈季節進行捕撈，通過海洋養殖場養殖的三文魚則全年有售。中國的大馬哈魚產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶，每年 9 ～ 10 月是捕撈大馬哈魚最好的時機。

　　營養：三文魚中含有豐富的優質蛋白及不飽和脂肪酸，其所含的Ω-3 脂肪酸是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，魚肝油中還富含維生素D 等，能促進機體對鈣的吸收利用，有助于寶寶生長發育。野生的三文魚體內含有豐富的硒，它能有效地幫助抗氧化，還含有豐富的DHA，這些營養成分對于嬰幼兒的腦部和視網膜發育都有著至關重要的意義。

　　食物來源：主要以深海魚類、小魚及甲殼類為食。

　　肉質：它的魚鱗小、刺少，肉質堅實而富有彈性，且白色紋理清晰，色澤呈深紅色或橘紅色。三文魚不僅色澤誘人，肉質也細嫩鮮美。

　　挑選提示：

　　顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買整條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。

　　手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性，按下去會自己慢慢回復，不新鮮的三文魚摸上去則是死實死實的，木木的沒有彈性。

　　金槍魚

　　生活海域：分布在印度洋、太平洋中部與大西洋中部，屬于熱帶- 亞熱帶大洋性魚。

　　種類：一般人們說到的金槍魚包括廣義金槍魚和類金槍魚，共61 種。金槍魚家族中經濟價值較高的主要有6 種：北方藍鰭、南方藍鰭、大眼、黃鰭，這四種價格從高到低；長鰭金槍魚、鰹魚，這兩種價格比前四種便宜，一般用來制作金槍魚罐頭。金槍魚養殖從本世紀初發展，目前中國市場的冰鮮養殖金槍魚主要空運自日本的養殖區域。

　　營養：金槍魚的蛋白質含量高達20%，但脂肪含量很低，DHA 的含量豐富，營養價值很高。魚肉中的脂肪酸大多為不飽和脂肪酸，還含有人體必需的8 種氨基酸以及多種微量元素，是不可多得的健康美食。

　　食物來源：深海性魚類為食，小魚、魷魚和大型甲殼類為主。

　　肉質：金槍魚鱗小刺少，因為是大洋洄游性魚類，經常要在不同水溫大洋中生活。為在水溫較低海水中存活，金槍魚會通過快速游泳和身體劇烈運動，促進血液循環、提高體溫，使處冷水時體溫高于水溫，因此肉質柔嫩鮮美。

　　挑選提示：

　　金槍魚分為冰鮮、超低溫、一氧化碳處理三種。冰鮮金槍魚捕撈上船后立即宰殺放血，放入-2.0℃～ -1.5℃冷海水中儲存，船靠岸后立即加冰裝箱、空運，成本最高價格也最貴。超低溫金槍魚捕撈上船后立即宰殺放血，船上-50℃～ -60℃超低溫冷凍，超低溫儲運，價格比冰鮮金槍魚略低。

　　冰鮮和超低溫解凍金槍魚，儲存時間稍長，鮮紅的肉色很容易褪成淡粉色，影響銷售。一氧化碳處理過的金槍魚，則可以長時間保持金槍魚肉的紅色，外觀與冰鮮和超低溫解凍金槍魚非常接近，但口感和營養大打折扣，僅僅是價格低廉。

　　石斑魚

　　生活海域：主要分布于北太平洋西部。我國產于南海和東海。

　　種類：石斑是名貴海水魚，全球共98 種，中國有30 多種，養殖石斑魚有10 多種。野生石斑魚資源越來越少，價格也越來越貴。目前，我國沿海也開始養殖石斑魚。

　　營養：石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素；石斑魚魚皮膠質的營養成分，被稱為美容護膚之魚。

　　食物來源：以魚類、軟體動物、甲殼動物、蝦類等為食。

　　肉質：其肉質嫩中帶爽，并且膠質含量也豐富。

　　挑選提示：

　　以魚皮有光澤、魚鱗無脫落、魚眼不混濁、魚肉緊密、魚腹肥大等為佳。選擇石斑魚無需大條，魚身大概長30 厘米左右，至于急凍的新鮮石斑魚則以魚身完整、魚體鮮艷為佳。不夠新鮮的石斑魚非常容易辨認，魚體顏色會明顯減退。

　　石斑魚是食肉性兇猛魚類，對飼料的要求非常高。沒有好的飼料以及優質苗種和優良水質，是養不出優質石斑魚的。有些養殖戶為了賣高價，不惜在上市前向魚的胃里硬塞小雜魚，在挑選時需注意。

　　鱈魚

　　生活海域：鱈魚原產于從北歐至加拿大及美國東部的北大西洋寒冷水域。目前鱈魚主要出產國是加拿大、冰島、挪威及俄羅斯，日本產地主要在北海道。

　　種類：鱈魚家族是個龐大家族。俗名里帶“鱈”字的魚至少有六七種，有些不屬于鱈魚類的魚，名字里也有“鱈”字，但真正的鱈魚其實只有三種，即太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。目前，市場上所見較多的“扁鱈魚( 冰島鱈魚)”“銀鱈魚”，其實按照科目分類，并不是鱈魚，而分別是比目魚和裸蓋魚。只是它們肉質鮮美，營養價值較高，所以價格甚至高于前3 種真正的鱈魚，更像是高檔海鮮。比較常見的經濟實惠的鱈魚是“水鱈”，還有與鱈魚沾邊的阿拉斯加狹鱈，阿拉斯加狹鱈目前年產量接近300 萬噸，生長迅速，價格低于真鱈。

　　營養：鱈魚肉中蛋白質占16.8%，而鱈魚肉中所含脂肪和鯊魚一樣，只有0.5%，要比三文魚低17 倍。 鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA 外，還含有人體所必需的維生素A、維生素D、維生素E 和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養師”。

　　食物來源：以其他魚類、蝦類、甲殼類為食。

　　肉質：鱈魚肉質厚實，細刺極少，肉味甘美。

　　區分油魚與鱈魚

　　油魚外形與鱈魚長得有些近似，但并非一個種群。由于目前市面出售的魚都是去頭、切塊銷售，一般消費者憑外觀很難分辨。油魚含有人體不能消化的蠟脂。

　　區分油魚與鱈魚要注意下面三點：

　　1. 看橫切面：鱈魚現在賣的基本都是冷凍切片，鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線；魚鱗非常密，是一片壓一片的。橫切面大的是真鱈魚，橫切面小的則可能是油魚，這是因為鱈魚的體積比油魚大。油魚的中間會有一條淡黃或淡紅的線條，而真鱈魚是沒有的。

　　2. 看肉和皮的顏色：鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩；油魚的皮為灰黑色，色深，有網格狀，肉質較硬且粗糙。真鱈魚的肉相比油魚更為潔白，油魚仔細看會發現呈黃色。

　　3. 看口感：鱈魚是深海魚，入口即化，肉質非常細膩，可以像三文魚那樣蘸辣根生吃，有獨特的清香和鮮味，口感像蟹腿肉比較有筋道；油魚用油煎熟后有肉香味，吃起來十分油膩，煮熟后肉質很粗，口感較差。

　　內容來源：《我和寶貝》雜志

　　欲了解更多精彩內容，請關注《我和寶貝》雜志2012年8月刊。

本文來自：逍遙右腦記憶 /youjiao/1014555.html

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