沙姜炒雞胗

　　特色

　　沙姜性味功效與生姜有相似之處，優質的沙姜呈淺褐色，表皮略帶光澤，久曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味道在辛辣中稍帶甜味，含姜辣素高，有化痰行氣，消食開胃，健脾去濕和防疫等功效。

　　用料

　　雞胗 150g

　　干辣椒 2根

　　沙姜 5 g

　　青蒜 1根

　　生抽 10ml

　　鹽 5g (1茶匙)

　　油 15ml (1湯匙)

　　做法

　　1. 將雞胗洗凈，在雞胗背面切出菱形花刀；青蒜洗凈切段備用。

　　2. 將沙姜洗凈，切成姜碎備用。

　　3. 大火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入干辣椒炸出香味，不要煳了，放入雞胗，雞胗收縮翻出漂亮的菊花瓣形，放入生抽、鹽、沙姜繼續炒一會，用筷子試扎一下雞胗可以扎透時，放入青蒜段翻炒均勻即可出鍋。

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