意大利美食：油浸小番茄

　　油浸小番茄

　　用料

　　海鹽 2茶匙

　　大蒜 2瓣

　　法香 2片

　　橄欖油 200ml

　　小番茄 2斤

　　意式混合香料 1/2茶匙

　　新鮮羅勒葉 5片

　　新鮮百里香少許

　　做法

　　1. 小番茄洗凈后對半剖開，如果個頭比較大，可以切成四瓣，均勻地排放到烤盤上。

　　2. 烤箱上下管全開，140度預熱后，放入盛有小番茄的烤盤，烤80分鐘，再轉100度繼續烤120分鐘，注意觀察此時的小番茄，應該大部分水分已經被蒸發，表皮變得褶皺，體積回縮，如果手指觸碰下仍然有濕潤感，那繼續100度低溫烤制，到烤干為止，時間視各家烤箱的功率而定。

　　3. 把新鮮的羅勒葉、法香切碎，大蒜瓣切片，與意式混合香料、海鹽、百里香混合，鍋內放橄欖油燒熱后關火，倒入以上香料，攪拌均勻后晾涼。

　　4. 選一個干凈干燥的密封罐，放入番茄干，倒入晾涼的橄欖油，以沒過小番茄為標準，密封兩周后可食用。

　　5. 做意大利面的時候，可拌入意面，有獨特香味；小番茄也可放入色拉里，色彩艷麗又有獨特濃香；做比薩時，放少許在比薩醬和芝士上，烤好之后香濃有嚼勁。

　　美食背后的故事

　　熱情的意大利人發明了這道油浸小番茄，把食材加工后再用橄欖油封存是靴子島國上最普通又傳統的一種方法，番茄干混合著各式香料再經橄欖油的滋潤，一口就能讓你充分感受到濃縮的精華！

　　小貼士

　　1. 油浸小番茄可以選用密封罐、廣口瓶保存，但一定要做到容器是干凈且干燥的，容器可以事先洗干凈，然后放入烤箱以100度的低溫烘干。

　　2. 油浸小番茄食用完后，用來浸泡小番茄的橄欖油能再次使用，浸泡新的番茄干。

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