當牛奶及奶粉頻頻出問題的時候，不少人把目光轉向了羊奶。所謂牛羊牛羊，二者連在一起，既然牛奶給“糟蹋”了，試著以羊奶來替代，一來覺得它稀有，便更安全。二來覺得羊奶更貴，也許更有營養�？墒菭I養專家卻表示，牛奶羊奶的營養各有所長，對牛奶過敏和體質較弱的人群倒可選用羊奶，至于安不安全則要看監管了。

　　疑問1：

　　羊奶比牛奶更安全嗎？

　　不放心牛奶，那羊奶會更安全嗎？中山大學附屬第三醫院營養科主任卞華偉說，就目前的情況來看，羊奶還是比較安全的，但這不代表以后也是安全的。因為牛奶的問題主要來源于人為因素，有的商家為追求利益放棄了食物品質，甚至放棄了食物安全。

　　但是，如果大家都改為喝羊奶，那么羊奶的產量必然要增大，產能如何快速增加？現在，羊奶的產量只占奶類總量的3%左右，沒有高產就得不到高利潤。為了追求利益，“三聚氰胺”同樣可以在羊奶中出現。

　　疑問2：

　　羊奶營養好過牛奶嗎？

　　單從動物奶類的角度來看，牛奶與羊奶沒有原則上的區別，都含有較優質的蛋白質、脂肪，而且礦物質含量(尤其是鈣含量)都很豐富。由于牛奶的產量高，所以大家喝的普遍都是牛奶，而少見羊奶。這當然不是說羊奶就不如牛奶了。羊奶同牛奶比較，有不足的地方，也有很多優于牛奶的地方。

　　卞華偉說，表中可見羊奶蛋白質只有牛奶的一半，從高蛋白的角度看，羊奶不如牛奶。而且在鈣質、鋅的含量上，牛奶也比羊奶優勢更高，而在維生素A、碳水化合物的含量上，羊奶則明顯比牛奶優勝。此外，羊奶的優勢還可以在一些細微的地方表現出來。

　　首先，羊奶的蛋白結構與牛奶中的不同，羊奶中酪蛋白含量比牛奶低，乳清蛋白比例高，更接近于人奶，蛋白微粒小，更容易被人體吸收。這樣一來，小孩和老人喝羊奶更易消化吸收(但萬萬不能在嬰兒期尤其在4個月之前替代母乳，1歲前嬰幼兒應慎喝羊奶)。

　　其次，羊奶中異體蛋白含量也較少，因此，對牛奶過敏和體質較弱的人群可以試選用羊奶。

　　第三，羊奶中脂肪粒比牛奶細小，更易吸收。

　　綜合來看，牛奶、羊奶各有優勢，在實際應用中，專家仍推薦首選牛奶，一方面牛奶產量更高，另一方面是鈣的最好來源。但消化功能差或對牛奶過敏者，可選用羊奶。有乳糖不耐受的人，不能喝牛奶，那更不能喝羊奶。因為羊奶的乳糖含量比牛奶更高，飲用更容易產生腹瀉。

　　知多D

　　牛奶過敏和乳糖不耐受的區別

　　牛奶過敏是指人體對牛奶中的蛋白質(異體蛋白)產生的一種變態反應，這種反應同蛋白質的含量高低沒有關系，即使很少量的異體蛋白都可以導致過敏反應的發生。對牛奶過敏，可試用羊奶來替代。注意，如果牛奶過敏意味著必須放棄牛奶。

　　乳糖不耐受是指人體腸道內缺乏乳糖酶(或含量不足)，在攝入乳糖時不能分解，導致腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。癥狀的嚴重程度同乳糖的含量高低有關，含量越高，癥狀更易發生、更嚴重。

　　但是，我們不要因為乳糖不耐受而放棄奶類，可以用少量多次的飲用辦法來解決。一方面保證每次進入腸道的乳糖不是太多；另一方面，多次的刺激可以促進乳糖酶的再生，從而達到分解乳糖的目的。

　　牛奶與羊奶的營養成分比較

　　蛋白質脂肪 碳水化合物VAVEVB1VB2鈣鐵鋅

　　(g)(g)(g)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)(mg)

　　牛奶3.03.23.40.0240.210.030.141040.30.42

　　羊奶1.53.55.40.0840.190.040.12820.50.29

　　受訪專家/中山大學附屬第三醫院營養科主任 卞華偉

　　文/羊城晚報記者張華通訊員許健

本文來自：逍遙右腦記憶 /youjiao/1095759.html

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