零食小粉絲們注意了，反式脂肪酸“兇猛”
“為什么自己做西點的材料費用比買的還貴？各位媽媽注意了，不少市面上售賣的蛋糕、酥皮面包、蛋黃派和餅干用了對寶寶健康不利但價格便宜的植物奶油等反式脂肪酸�！弊罱矤I養師青兒媽媽晉升為烘焙新手，她提醒媽媽們，對心血管有害的反式脂肪酸很少“自覺”地出現在食品包裝的配料表上，它擁有眾多“化身”。
“人造黃油、人造奶油、麥淇淋、起酥油、氫化植物油、奶精、植脂末……看到這些名稱，你都要小心它的"兇猛"�！� 反式脂肪酸成為熱門話題，甚至被英國媒體評為災難性食物之一。
十人零食筐小調查，結果個個中招
無孔不入的反式脂肪酸
青兒媽媽告訴記者說，自己動手做西點，購買的淡奶油500克就要十幾元，而同樣的價格可以購買植物奶油3000克以上。這在一定程度上或許影響了廠家的選擇。以某品牌餅干為例，記者發現，配料表上寫著：小麥粉、白砂糖、食用植物油、食用部分氫化植物油、花生醬、可可粉、淀粉、轉化糖漿、乳清粉、食品添加劑、食用鹽、香蘭素。青兒媽媽分析：“顯然餅干是以小麥粉為主料、含有糖、油脂、鹽，用酵母發酵制成的產品。為了改善口感以及延長保質期使用食品添加劑。最需要憂慮的是氫化植物油，其中含有不利于心血管健康的反式脂肪酸。因此少吃為妙�！�
據報道，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所曾聯合北京市營養源研究所對市面上的21種點心進行了調查，結果發現超過30%的派類點心，反式脂肪酸含量都在2%以上。記者在杭州一大型超市食品區逛了一圈，隨機小調查了十人的購物籃，被調查者從20歲出頭的大學生，到60歲的退休大媽，大家購買的零食包括薯片、土豆泥、蛋黃夾心派、奶茶、速溶咖啡、餅干等，記者仔細查看了配料表，發現其中都含有反式脂肪酸的各種“替身”。而幾乎所有被調查的消費者對此都一無所知。一位被調查者告訴記者，雖然知道反式脂肪酸不好，但配料表里寫著“起酥油”，模糊不清。
為什么好吃的東西常常不健康
可口的奶油類食品要少吃
食品為何要添加反式脂肪酸？青兒媽媽解釋，與一般的油脂相比，反式脂肪酸具有不易變質、存放更久、耐高溫等優點。另外，反式脂肪酸還可增加食物的可口程度�！八梢宰屆姘�、蛋糕等食物變得松軟，口感獨特。這也造成了為什么好吃的東西常常不健康的原因。它還經常出現在小朋友兒童喜愛的快餐如炸薯條、炸雞塊等以及各種沙拉醬中。與氫化植物油類似的還有起酥油、植物奶油、植脂末等，它們的主要成分接近�！�
青兒媽媽說，美國、日本、丹麥等國已立法限制加工食品中反式脂肪酸的含量。世界衛生組織建議反式脂肪酸每日每人攝入量不要超過總能量的1%，即大約每天不超過2克。我國衛生部去年發布的《食品安全國家標準嬰兒配方食品》明確規定，原料“不應使用氫化油脂”，且終端產品中“反式脂肪酸最高含量應小于總脂肪酸的3%”。
“不過反式脂肪酸也沒那么可怕，健康飲食方法可以限量。”青兒媽媽建議：少吃各種加工食品，少吃各種油炸油煎的食物。同時，還要注意食物烹飪時減少對植物油過度加熱、反復煎炸等。
媽媽溫馨提醒：反式脂肪酸含量較高的有餅干、奶油蛋糕、奶油面包、起酥面包、蛋黃派、薄脆餅、油酥餅、方便面的油包、炸面包圈、沙拉醬、炸薯條、油炸土豆片、炸雞塊、奶黃包、咖啡伴侶、冰淇淋等食物。
本文來自：逍遙右腦記憶 /youjiao/401803.html
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