在每天24小時的生活中，人體缺乏外來能量和營養素供應最長的一段時間通常是晚餐到第二天早餐前。由于前一天晚餐攝入的能量到第二天早餐前已基本耗盡，因此，早餐對補充人體能量和營養至關重要。一般認為，腦組織主要由糖氧化供能，維持血糖水平對腦功能有重要意義。血糖水平低于正常值人就會有饑餓感，大腦的興奮水平降低，注意力不集中。同時，血糖水平與人的認知水平也有密切關系。
去年啟動的一項在廣州、上海、濟南、哈爾濱等市進行的調查表明：我國城市兒童少年飲食行為普遍存在問題。在9976名被調查的兒童少年中，近70％的人有特別的食物喜好，有56％左右的學生早餐營養較差。一些學生在上午第三四節課時就有饑餓或疲勞感，影響了后面課程的學習。為此，廣州中山醫科大學公共衛生學院醫學營養系教授蘇宜香女士在10歲左右的學生中進行了專項研究，證明早餐所提供的能量達到25％－30％RDA（中國營養學會推薦的每日膳食營養素供給量），則學生在數字運算能力、創造能力和身體耐力等方面明顯優于早餐能量僅為10％RDA的學生。蘇教授在9月7日召開的“達能營養中心兒童飲食行為學術研討會”上，呼吁學生家長認識早餐的重要性，同時推薦了一份配餐：一杯牛奶、一個ji蛋、一個（或半個）饅頭加些蔬菜或水果。
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