人體在正常狀態下，血液為弱堿性。血液中不論是酸性過多或是堿性過多，都會引起身體不適。就一般人來說，每天都在大量食用酸性食物，如米、面、肉類、魚類、貝類、雞蛋、花生、紫菜，還有啤酒和白糖等，以致造成了血液的酸性化。
酸性體質的人常會感到疲倦，開始時手腳發涼，容易感冒，皮膚脆弱，傷口不易愈合等。嚴重時會直接影響大腦和神經功能，引起記憶力減退，思維能力下降，神經衰弱。因此，每天一定要吃一定量的堿性食物，如蔬菜、水果、豆類、茶、咖啡和牛奶等，與酸性食物中和，使頭腦處于清醒活躍的狀態。千萬不要成大泡在大魚大肉中，因為這是含酸性很強的食物。
堿性食物
腦的主要成分是蛋白質，肉類蛋白質呈酸性，食用過多，反而使頭腦活力遲鈍，血液循環不好。所以最好輔以食用果菜類、海藻類等堿性食品，使血液的酸堿度偏堿性。蛋白質以取自黃豆者為佳，因含酸性物質少。脂肪對腦營養也很重要，但宜用植物性油。其他堿性果類，則以橘子、橙子、蜜柑、檸檬等為佳。蔬菜類亦屬堿性食物，食用之后可以使血液常呈堿性，而保持頭腦清醒。
整腦食物
由于大便不通，留在腸子里面的東西就會發酵，而使頭腦昏沉。常食用蘿卜菜葉等多葉綠素蔬菜及多纖維素的蔬果，可以防止便秘。
醒腦食物
使頭腦清醒有活力的食品，較易得而沒有被污染的，有：麥、黃豆、豆粉、海帶芽、海苔、蘿卜和胡羅卜的葉子、麻油、色拉油、天然醋、白麻油、紅糖、蜜柑、檸檬和蜂蜜等，此類食品每天均可食用。
當維生素B1不足時，會產生神經組織代謝障礙，記憶力減退。所以維生素B1是腦細胞不可或缺的營養成分。含維生素B1的食物有小麥胚芽、芒果、苦瓜、青莧菜、油茶、香椿、紫菜等。
在維生素C不足時，會有精神疾病或智能減低的現象。維生素C可以提神解勞。含維生素C的食品有：蜜柑、檸檬、鳳梨、葡萄、紅柿、蘿卜菜葉、菠菜、豌豆、豆芽等。
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