王績自幼好學，博聞強記。隋開皇二十年（600），只有15歲時便游歷京都長安（即今西安），拜見權傾朝野的大臣楊素，被在座公卿稱為“神童仙子”。大業元年（605），應孝廉舉，中高第，授秘書正字。但他生性簡傲，不愿在朝供職，改授揚州六合縣丞。因嗜酒誤事，受人彈劾，被解職。其實，他并不看重官職，故感嘆道：“網羅在天，吾且安之。”時隋末大亂，他常和隱士仲長子光在一起飲酒賦詩，養鳥等均有研究。
王績性情曠達，嗜酒如命。唐武德八年（625），朝廷征召前朝官員，王績以原官待詔門下省。按照門下省例，日給良酒三升。其弟王靜問：“待詔快樂否？”回答說：“待詔俸祿低，又寂寞，只有良酒三升使人留戀�！贝嘘愂暹_聞之，由三升加到一斗，時人稱為“斗酒學士”。貞觀初，太樂署史焦革善釀酒，王績自求任太樂丞。后因焦氏夫婦相繼去世，無人供應好酒，于是棄官還鄉。回到東皋后，他把焦革制酒的方法撰為《酒經》一卷；又收集杜康、儀狄等善于釀酒者的經驗，寫成《酒譜》一卷。在所居之東皋，為杜康建造祠廟，并把饋贈過美酒的焦革也供進廟中，尊之為師，撰《祭杜康新廟文》以記之。王績因對現實不滿，終于走上隱居之路，但有人以酒邀者，無不樂往。其《醉鄉記》、《五斗先生傳》、《酒賦》、《獨酌》、《醉后》等詩文，均被太史令李淳風譽為“酒家之南董”。
除好酒外，王績還好彈琴，曾“加減舊弄”，改編琴曲《山水操》，為世人所賞。又精于占卜算卦，兼長射覆。但最大成就在于詩歌，有《王無功文集》五卷本行世，被后世公認為是五言律詩的奠基人，扭轉齊梁余風，為開創唐詩做出重要貢獻，在中國詩歌史上具有非常重要的地位。
貞觀十八年（644），王績病卒于家中。與陶潛的《自祭文》一樣，生前已備有自撰志銘，并囑家人薄葬。
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