據外媒報道，大部分梳打餅、曲奇餅、蛋糕和凍批會加入大量反式脂肪，延長保存期。過往有研究顯示，反式脂肪可增加患上癡肥和心臟病機會，而近日美國一項新研究更發現，年輕人和中年人攝取大量反式脂肪，記憶力會變差。即使將年齡、教育程度、種族和是否患有抑郁癥等因素納入考慮，也得出相同結果。

據介紹，加州大學圣迭戈分校醫學系教授戈洛姆領導研究隊伍，對沒有心臟病的1000名成年人進行研究，當中包括20歲或以上男性和停經女性。研究對象先填寫有關反式脂肪攝取量的問卷，然后接受記憶力測試。研究員向他們展示104張字卡，參加者需回答卡上的字在測試中是否出現。

結果發現，反式脂肪攝取量愈高，記憶力測試表現愈差。據統計，每日攝取多1克反式脂肪，便會記少0.76個字。測試中攝取最多反式脂肪的人，較攝取最少的人記少了10%的字。
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