受試者完成了一個關于飲食習慣的問卷，研究者根據問卷結果對反式脂肪酸的攝入量進行了評估。為評估受試者的記憶能力，研究人員向受試者分別展示了104張寫有單詞的卡片，在測試中參與者需要分辨每張卡片上的單詞是第一次出現還是已經出現過。
對45歲以下的男性受試者而言，攝入更多反式脂肪酸的人們在文字記憶測試中的表現明顯更加糟糕。在考慮了年齡、教育程度、人種以及情緒等因素之后，這一相關性依舊存在。在該研究中，受試者的反式脂肪酸攝入每增加1克/天，他們能夠正確回憶的單詞平均會減少0.76個。與攝入反式脂肪酸最少的一組相比，攝入最多的一組受試者平均少記住了11個單詞（文字記憶測試的平均成績為86個單詞，降低幅度超過了10%）。
反式脂肪酸是一類含有反式雙鍵的脂肪酸的統稱，反式脂肪酸可以延長食物的保存時間。除少數天然來源和烹調過程中的副產物以外，食品中的反式脂肪酸主要來自加工食品使用的氫化植物油。目前認為過多的反式脂肪酸攝入可增加心血管疾病風險，而它在其他方面的健康風險依然存在爭議。反式脂肪酸對人體健康沒有積極作用，因此盡量減少攝入是明智的選擇。
反式脂肪能夠延長食物的保質期，但卻減少人的壽命。從健康角度來講，攝入過多的反式脂肪會增加體重增加患心脹病的風險。在新的研究中，研究者們觀察了1000名健康的男性后發現，那些經常食用含有反式脂肪的人相比與其他消耗少量反式脂肪的人，在單詞測試中顯示出了記憶力下降。此外，研究人員還發現，這個現象在45歲以下的男性中更加顯著。對于處在工作期和事業發展期的中青年男性來說，反式脂肪與糟糕記憶力之間的關系更加密切。
反式脂肪是脂肪的一種，在液態油中添加氫將其變成固體脂肪。FDA初步確定，部分的氫化油不應該被當做“普遍安全”而進行消費。如果這個機構最終確定這個裁決，反式脂肪將會成為非法食品添加劑。如今食品中的反式脂肪已經大大減少，但并沒有完全消除。一些食品制造商用更加健康的油替代反式脂肪，但一些人繼續使用反式脂肪增加食品的保質期。
在新的研究者，參與者反式脂肪脂肪是攝入量是依據他們的飲食結構而計算出來的。研究人員說，那些每頓飯都攝入含有反式脂肪食物的人他們消費的反式脂肪的量自然就高。根據FDA的規定，食品中含有的反式脂肪的量必須用一個小標簽標注出來。根據8月的一項研究，消費者們攝入的反式脂肪比他們認為的還多。因為，只要含有的反式脂肪少于0.5克，產品制造商就可以合法聲稱所含的反式脂肪為0克。在研究中，研究人員測試4000多個暢銷食品，種類從餅干到沙拉醬到罐頭湯，發現其中9%的產品含有反式脂肪，雖然他們的外包裝上大多寫著“0克”反式脂肪。
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