記憶力減退了？沒準兒就跟您常吃的粉條有關。粉絲、粉條類產品中鋁元素來自于加工生產環節，在生產過程中添加明礬，可令粉條、涼粉變得很筋道，在開水中不易被煮爛。人攝入過多的鋁含量會在體內形成累積，對腦神經有毒害作用，干擾人的意識和記憶功能，易造成記憶力減退，增加患老年癡呆的風險，易引發肝病、貧血、骨質軟化等，對正在發育的青少年的身體毒害非常嚴重。

日常膳食中，占總攝入量四分之三的鋁來自于含鋁添加劑食品。根據今年1月國家衛生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告，粉絲、粉條可按生產需要適量使用硫酸鋁鉀(又名鉀明礬)、硫酸鋁銨(又名銨明礬)，但鋁的殘留量應≤200毫克/千克(干樣品，以Al計)。國家食品安全風險評估中心2014年發布的《中國居民膳食鋁暴露風險評估》顯示，我國多達32.5%的個人膳食鋁攝入量超過每人每周耐受攝入量。


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