美國塔夫茨大學的科學家進行了這一研究。他們選取了19名年齡在22歲-55歲的女性，將她們分成兩組，一組不吃面包、土豆等含碳水化合物的食物，一組正常進食。
一周后，研究人員對她們進行認知方面的測試，包括注意力、長短期記憶、視覺注意以及空間記憶。結果發現，前一組人在測試中得分明顯較低。此外，她們的反應速度更慢，視力也有所下降。
領導這項研究的霍利.泰勒博士解釋說，大腦需要葡萄糖才能產生熱量，低碳水化合物飲食無法提供足夠的熱量，因而對學習、記憶與思維害處很大。
不少女星為保持窈窕身材而不攝取碳水化合物食品，但這種食譜可能造成失憶。"低碳水化合物飲食，意味著發動大腦細胞這個引擎所需要的燃料減少了。所以不要為了身材，一味節食。"
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