其一，牛體格健壯，力大無窮，吃的牛肉，顯示出梁山好漢的豪氣。比豬的慵懶個性要好得多。無論是黃牛還是水牛，都有一把子力氣。現在夸一個人，還說這個人很牛。
其二，是對社會秩序的挑戰。周代的《禮記》將牛、羊、豬稱為“大牢”，是只有國君及卿大夫才有資格享用的佳品，至于底層百姓，一如漢代的《鹽鐵論》所說，“非鄉飲酒、?臘、祭祀無酒肉”，通常只能在逢年過節及慶典時將吃肉作為一種享受。不過由于封建社會以農耕為主，農民耕地主要就是耕牛，因此在當時宰殺耕牛屬于違法行為。一如唐武宗所言，“牛，稼穡之資，中國禁人屠宰”，任意捕殺耕牛，屬于膽大包天的行為。
其三，宋朝明令禁止不能宰牛，吃牛肉。宋代家庭個體經濟顯著發展，耕牛對農戶更為重要，蘇軾有“農民喪牛甚于喪子”之語。宋代立法明確嚴禁殺牛，殺牛罪可處死刑�！端涡探y》規定：“今后應有盜官私馬牛雜畜而殺之，或因仇嫌憎嫉而潛行屠殺者，請并為盜殺。如盜殺馬牛，頭首處死，從者減一等”，“如有盜割牛鼻，盜斫牛腳者，首處死，從減一等，創合可用者，并減一等”，“故殺官私馬牛者，請決脊杖二十，隨處配役一年放。殺自己馬牛及故殺官私駝騾驢者，并決脊杖十七”。宋真宗時下詔規定：“自今屠耕牛及盜殺牛，罪不至死者，并系獄以聞，當從重斷。“正因為牛肉是違禁食品，因而吃牛肉恰恰代表了造反精神。
其四，水滸傳成書于元末明初，明朝皇帝對豬這個詞很忌諱。正德十四年（1519年）十二月，因“豬”與明代皇帝朱姓同音，明武宗生肖又屬豬，殺豬被看成大逆不道，皇帝嚴令禁止，違者及家小“發極邊永遠充軍”，且流犯死于流放地后，家口也不許還鄉。這就迫使農民把家里養的豬殺凈吃光，小豬也一起扔掉，生豬和豬肉一時間在市場上絕跡�；实圻@樣做，老百姓誰敢公開反對。
可見，一部偉大的作品往往與當時的時代相契合，水滸傳也是如此，有時看來，它也是當時社會的產物。
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