對于食品安全，周代已有一套可行的防“毒”標準，特別是周王室，對“放心肉”最有講究。為了防止毒食品流到餐桌上，周人從食材源頭把關，加強對食品安全的監控�！　�據《周禮·天官冢宰》記載，當時對肉類食品便有一套“不可食”標準：“牛夜鳴，則?； 羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鳥?色而沙鳴，貍；豕盲?而交睫，腥；馬黑脊而般臂，螻。”大概意思是，夜里愛叫喚的牛，毛稀疏長不好的羊，后腿內側無毛、跑不穩的狗，羽毛雜色無光、叫聲嘶啞的鳥，眼朝上看、睫毛零亂的豬，背上有黑毛、前腿有雜色斑紋的馬，這些牲畜屠宰后，肉質不好，會有不同的臭味，是不能吃的�！　∵@些“不可食”畜禽肉都不是放心肉，雖然有的說法不盡科學，但從現代食品安全角度來看，還是頗有道理的，這些畜禽非病即畸，其肉自然不好，不宜食用。　　在孔子生活的時代，對食品安全又有進一步認識。據《論語·鄉黨》記載，孔子主張諸多“不食”禁忌，其中有三條涉“毒”，值得注意：一“食?而?，魚餒而肉敗，不食”；二“色惡，不食”；三“臭惡，不食”。　　針對“毒食品”，古人想出了不少辦法，并進行了相關立法，嚴懲售賣有毒食物。如在漢代，不及時焚毀有毒肉制品“與盜同法”，這在1983年于湖北江陵張家山247號漢墓內出土的《二年律令》中有明文記載；在唐宋，如果出售有毒食物，嚴重者將被處以“絞刑”�！　‰m然有嚴厲的法律制裁，平時也有相應的市場管理，但并不能保證所售的東西百分之百是放心菜、放心肉，有的也可能流到餐桌上。于是，古人在“餐桌防毒”這最后一道關卡上，同樣也想出了不少法子，其中，帝王家防范有毒食物的手段最典型。　　在古代，對食品安全要求最嚴的，應該就是帝王家，除了建設特供蔬菜副食品基地、安排專職廚師和后勤服務人員外，在擺上餐桌這最后一道環節上，也有嚴密的監控——做好的飯菜要檢測是否有毒，是否真的安全。這一環節的通常手段是由廚師或侍仆等專職人員，當著帝王之面品嘗，安全無事后才能讓帝王食用。這一保證食品安全手段幾乎成了皇家“防毒”的一項死制度，以保證皇家所吃絕對是“放心肉”。
本文來自：逍遙右腦記憶 /lishi/426493.html

相關閱讀：后稷
周朝中國的社會形態改革：奴隸逐漸變成了自耕農
伯夷
姬瑕
孔子一生最崇敬的古代圣人之一：周公