說起新疆維吾爾族的飲食文化、也許你首先想到的是最有名的新疆羊肉串吧!的確，新疆盛產綿羊，由此維吾爾族便有了烤羊肉串的習俗，羊肉串講究肉質鮮嫩，味成辣，孜然味濃郁，如今，無論到哪一個城市、新疆羊肉串都是必不可少的。另外，手抓飯山是維吾爾族的傳統風味食品，在新疆維吾爾、烏孜別克等民族地區，每到過年過年過節，婚喪娶嫁的日子里，都必備手抓飯待客。他們的傳統習慣是請客人圍坐在桌子旁，上面鋪上一塊干凈的餐巾，隨后主人一手端盤，一手拿壺、讓客人凈手、并且遞干凈毛巾讓客人擦干。然后主人端來兒盤抓飯，放在餐巾上(習慣是二至三人一盤)、請客人直接用手從盤中抓吃，因此取名為“抓飯”維吾爾族抓飯飯的種類很多，花色品種也十分豐富。

維吾爾族還有很多著名的風味菜肴和小吃、如帕爾木丁、薄皮包子、聘羊肉串等，此外還有：油馓子、銀絲搟面、羊雜碎、曲連、烤南瓜、黃蘿卜(胡蘿卜)醬等，但維吾爾族最愛吃的還是烤全羊、馕、抓飯、烤包子、拌面等食品。

　　烤全羊、選用羯羊或兩歲以內的肥羔羊為主要原料，宰殺后剝皮，去其內臟及蹄，用一根釘有大鐵釘的持制木棍貫穿羊身，然后用精白面、鹽水、雞蛋、姜黃，胡椒粉、孜然粉等配料調制成的汁均勻地抹在羊全身、放在特制的馕坑中，蓋口燜烤約一小時左右即孰，色澤黃亮、皮脆肉嫩，將烤好的羊頭扎上紅綢子，羊嘴里街上香菜，置于整羊之上，放入木盆端上宴席，色、香、味懼全的“烤全羊”是維吾爾族招待貴賓的佳肴。

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