世界上最古老的酒莊遺址上，總有一些痕跡在輕輕向我們訴說著"美酒的過去"，告訴我們在過去的幾千年里，人們曾多么熱愛美酒。
鐵器時代啤酒
德國Eberdingen-Hochdorf地區一個2550年前的凱爾特人居住區里，發掘出6個用來處理麥芽的高品質的人工渠，過去十年間，在這些人工渠里發現了數千顆的焦麥粒。
目前已知最老的與啤酒有關的殘余物是在中東地區發現的，大約是5500年前。但是啤酒制造歷史上的考古學直接證據卻少之又少�？脊艑W家大膽猜測，這個凱爾特人居住區的大麥顆粒曾被浸泡在人工渠中，直到發芽，然后這些大麥芽被轉移到人工渠末端的烘干處，用微火慢慢烘干。在烘干的過程中，麥芽產生煙熏的味道和灰黑的外表，同時，乳酸的積累也使得這些大麥芽出現了酸味，應該是用來生產啤酒用的。那個時代的啤酒釀造者還可能是使用艾屬植物、胡蘿卜或者天仙子等來給啤酒調味，因為在這個古老的凱爾特人遺址中，還發現一些天仙子種子，便是證據。
迦南酒窖
2019年時，研究人員在現在的以色列地區發現了一座青銅時代中期（公元前1900年至1600年）的迦南宮殿。研究人員在挖掘宮殿時，在宮殿中央庭院西側一個封閉的房間中發現了40個大型的儲存容器。
研究人員利用質譜分析技術，對有機殘留物進行分析后發現，所有的相對均勻的儲存容器中，都顯示含有葡萄酒的化學化合物。研究人員認為，這些添加劑的檢測表明，在當時人類要生產既能保鮮、口感又好的飲料，需要對植物有一些成熟的理解和一門復雜的生產技術。研究人員稱，這些研究結果可能有助于更加深入理解古代葡萄的種植方法和迦南一度非常繁榮的社會面貌。
歐洲最古老的葡萄酒
考古學家在希臘Dikili Tash地區發現了歐洲有史以來最古老的葡萄酒�？脊艠悠房勺匪莸焦�4200年。
人們對新石器時代的生活方式又有了新的發現。在考古遺址挖掘地點，考古學家在罐子中發現了經壓榨、碳化過了的葡萄漿果。這說明人們已懂得從葡萄中提取果汁。
埃及最古老的葡萄酒
一個國際考古小組在亞美尼亞南部一處山洞中發現了迄今世界上最古老的葡萄酒釀造設施，其歷史可追溯至6100年前。
考古人員在這個酒廠遺址發現了一個用于壓榨葡萄的大缸、幾個發酵罐、一個酒杯及喝酒用的大碗。
在古埃及國王蝎子王一世墳墓中發現的葡萄酒設施遺跡，原本應是最古老的釀酒設施，歷史大約有5100年。由于釀酒設施是在墓地周圍發現的，研究人員認為，釀出的葡萄酒可能用于某些儀式。發現者認為，這些葡萄酒應該是葬禮上的主要飲料，然后還會作為祭品被埋入墓穴。
扎格羅斯山啤酒
1990年，一個研究小組在伊朗西部扎格羅斯山勾丁帖琵的一個房屋中，發現了當時世界已知最早的白酒的化學證據。這種白酒的歷史可追溯到大約公元前3500年。兩年后，還是在勾丁帖琵那間房屋，研究小組在另一個容器中，發現了一種殘留物，經過化學成分測定，被認為是歷史上最早的大麥酒。
蘇美爾人的農業較為發達，農作物以大麥為主，也栽培燕麥、小麥、大蒜和洋蔥等。蘇美爾人比較早地掌握了釀酒方法，以大麥和燕麥為原料釀造的啤酒已多達30多種。蘇美爾將酒譜刻在了一塊石板上，幾十個世紀后，石板被人們發現，板上的字跡依然清晰可見。
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