20復習導學案
考點1：有發酵技術與食品生產，發酵技術與日常生活
發酵技術 發酵現象是由微生物引起的。
常見的發酵產品與相應的微生物：酒精----酵母菌，酸奶---乳酸菌。
考點2：食品腐敗的原因，食品保存的一般方法
食品腐敗的原因：微生物生長、繁殖活動引起。
食品保存 食品保存的原理：抑制微生物在食品中的生長、繁殖。
食品保存的方法 傳統方法：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等
現代方法：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、利用溶菌酶
練習：1、水果放久了會有酒味的生物學原因是：
A、乳酸菌發酵的結果 B、酵母菌發酵的結果 C、大腸桿菌發酵的結 D、以上都不是
2、一般地，下列通過現代發酵技術生產的產品是：
A、醋 B、醬油 C、酒 D、抗生素
3、利用發酵技術生產下列哪組食品時，必須密封容器
A、醋 醬 B、酸奶 泡菜 C、醋 味精 D、酒 醬
5、下圖中，A、B燒瓶內的肉湯冷卻放置一個星期后， 瓶內的肉湯腐敗了，其原因是__________________ ，由此可見，食物腐敗變質，常常是由________________________________引起的。

1、食物存放久了會腐敗變質，其根本原因是：
A、營養物質含量豐富 B、含水量高 C、溫度過高 D、微生物大量生長、繁殖
2、下列現代食物保存方法中，可能會對人體健康造成潛在危害的是：
A、冷凍 B、真空包裝 C、添加防腐劑 D、利用酶對食物保存
3、下列屬于傳統食品保存方法的是：
A、添加防腐劑 B、風干 C、脫水 D、冷凍
4、高溫滅菌的食品，置于下列哪種環境中最不容易腐敗
A、冰箱冷藏室 B、真空環境 C、恒溫箱內 D、干燥環境中
5、下列有關食品保存的敘述中錯誤的是：
A、食品保存能提高食物原有的優良品質和風味
B、食品保存的原理是抑制微生物在食品中的生長、繁殖
C、食品保存的方法有傳統方法和現代方法之分
D、食品保存只能維持食物原有的優良品質和風味
6、冰箱的冷藏室可保存食品的原因是：
A、低溫殺滅了所有微生物 B、干燥抑制了微生物的生長、繁殖
C、冰箱內無微生物 D、低溫抑制了微生物的生長、繁殖
7、所有的現代食品保存方法對人體健康都無害。
將下列食品相應的保存方法相連
純鮮牛奶 曬干
干魚 罐藏
蜜桔罐頭 酒泡
方便面的蔬菜包 鹽漬
農業谷物 糖漬
蜜餞 脫水
咸肉 真空
醉蝦

本文來自：逍遙右腦記憶 /chuer/36543.html

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