1、酶的家族與酶制劑的生產
（1）酶的分類：
①根據存在部位的不同，酶可以分為胞內酶和胞外酶。
②按照催化的反應和所起的作用，可以將酶分為氧化還原酶、水解酶、裂解酶、連接酶、轉移酶和異構酶六大類型。
（2）酶的優點：催化效率高、反應條件溫和等
（3）大量應用的酶都是利用微生物發酵方法生產的。一些重要的酶已經采用基因工程菌發酵生產，使酶的產量大幅度提高。
（4）酶制劑：為了保持酶的活性以及使用、儲存和運輸的方便，人們要將酶制備成不同的劑型，如液體、顆粒、粉末等，這種含有酶的制品就是酶制劑。
（5）固定化酶：將酶固定在一定的載體上，制備成不溶于水的固體顆粒，稱為固定化酶。酶被固定化后，大多數酶穩定性增加，可以通過過濾等簡單的方法將酶從反應系統中取出，既避免了污染產物，又可以反復利用，從而有利于實現反應的連續化和自動化。
2、酶在工業生產中的應用
（1）食品加工業（葡萄糖的生產、果汁的生產等）；
（2）醫藥工業應用廣泛（半合成青霉素的生產、多巴的生產）；
（3）酶在輕工業和化工工業上的應用（棉布的生產、造紙工業中的應用）。
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