近期，南京農業大學李昕升博士的《中國南瓜史》將在中國農業科技出版社出版。本文是中科院自然科學史研究所曾雄生教授為此書所寫的序言，原載于《中國農史》2019年第3期。經作者授權，澎湃新聞轉載。（現標題為編者所擬。原文注釋省略。）

昕升博士將其書稿《中國南瓜史》電子版發來，囑為其作序。我在倍感榮幸之余，又深感惶恐。鄉賢歐陽修有言："不怕先生罵，卻怕后生笑。"昕升博士，以而立之年，便完成了一項農史研究的拓荒之作，真是后生可畏。

中國的農史研究事業，自先賢草創，已近百年，其間風風雨雨，坎坎坷坷，至今薪火相傳，后繼有人。其中南京農業大學的農業遺產研究室一直走在全國的前列。先是有萬國鼎教授啟山林于前，后是有繆啟愉、李長年諸家并起于后，今則有老友王思明教授繼往開來。昕升博士是王思明教授的高足。王教授是國內農史研究者中為數不多的具有海歸背景的學者，倚重其寬廣的國際視野，他領導的團隊對外來作物，特別是對花生、辣椒、陸地棉等，在中國的傳播及其影響，做了大量富有創造性的研究。并取得"出人才出成果雙豐收"。昕升博士及其《中國南瓜史》就是成果和人才的集中體現。

幾年前就聽說，王思明教授有個學生要對南瓜史進行研究，初聞者不免為之一笑，以為南瓜，就像它的味道，平淡無奇，沒有什么值得研究的。的確，與米、麥、桑、麻、棉等主要農作物的歷史相比，學界對于一些看似無關緊要的蔬菜作物的歷史的研究本就相對欠缺，對于南瓜歷史的研究更是如此，僅有的一些研究"散見于各處，專題研究較少，且研究不深、內容局限、不成系統，無論是南瓜栽培史、南瓜技術史還是南瓜文化史，均存在嚴重的研究不足"（見本書緒論）。由于前人的研究不多，這也就使這項研究的開展少了一些憑藉，而多了一些難度。是誰初生牛犢不怕虎，敢于挑戰這樣一個有難度的題目？沒錯，這個敢于突破的年輕人便是李昕升。他選擇南瓜的歷史作為博士論文選題，就如同當初第一個吃西紅柿的人一樣勇敢。

我想昕升博士選擇南瓜作為研究對象，除了受到導師的影響之外，還可能跟他對于學術價值的認識有關。作物本身經濟價值的大小，并不影響作為研究對象的價值。"萬物皆有理"，小道也有可觀。宋儒朱熹有言："雖草木亦有理存焉。一草一木，豈不可以格。如麻麥、稻梁，甚時種，甚時收，地之肥，地之磽，厚薄不同，此宜種某物，亦皆有理。"從一些看似微不足道的作物上，同樣可以看到古人對于作物，對于自身、對于土地、對于資源、對于環境、對于人與自然的良苦用心。它是自然選擇和人工選擇的產物，更連接著人類的過去、現在與未來。但是由于我們的偏見，實際上也影響到對于農業歷史的全面把握。

在學界，以南瓜為代表的蔬菜作物，其受重視程度雖不及糧食作物，但其作用卻不能等閑視之。中國民間一直流傳著"糠菜半年糧"的說法。研究中國經濟史的美國學者珀金斯（Dwight H. Perkins）曾經指出："過去和現在都大量消費的唯一的其他食物是蔬菜，在1955年中國城市居民平均每人吃了230斤蔬菜，差不多占所吃糧食的一半蔬菜。"我曾從中國人食物結構的演變，探討蔬菜在中國人生活中的地位，發現中國人蔬菜的消費量并不像谷物類主食一樣，隨著動物性食品的增加而減少，卻會因主食和肉食的不足而增加；蔬菜還直接影響了中國人的宗教信仰和道德修養，其在中國民眾生活中的重要性于此可見一斑。

南瓜就是中國人所食用的眾多蔬菜作物中的一種。它來自遙遠的美洲大陸，在最近的四五百年，北上南下，東突西進，左右逢源，迅速地深入到中國的幾乎每個角落，從鄉村到城市，從田間地頭到房前屋后，都不難發現它的身影。它影響了我們的生活，也在一定程度上影響了歷史的進程。饑荒歲月，糠菜半年糧，饑民賴以存活無算。戰爭年代，紅米飯，南瓜湯開啟了中國革命農村包圍城市武裝奪取政權的模式。

本文來自：逍遙右腦記憶 /lishi/1328285.html

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