丑怪的海參
海參本身沒什么味道，怎么做都可以，這反倒成了烹飪手藝的試金石。內行的吃家為了品鑒餐館的水平，經常會點海參料理，大廚的烹飪特性一吃便知。有人說：“最先吃海參的人，肯定要有很大的勇氣。”像生銹了一樣紅紅的、長著肉刺的小型海參，是其丑怪同類中的丑怪，而且非常腥臭。不過，這種海參卻是營養價值最高的。
清代大飲食家的代表人物文人袁枚在文中寫道，用顏色相近的香菇、木耳等與海參搭配，風味甚佳。海參相當于海里的人參，之所以在中國很貴重，恐怕跟中國近海出產不多有關。因此自古以來，海參在中國的售價都很高。日本德川時代，長崎便將海參裝在草袋里遠銷海外。除了海參，還有干鮑和魚翅，這三種是日本對華出口的最高級海產品。但并非每個人都愛吃。慈禧太后就不喜歡。這位老太婆喜歡肉類，特別是鴨子，而對海產品沒什么興趣。
消失的生魚片
中國有一個成語叫“膾炙人口”�！爸恕敝缚救猓澳挕眲t是生魚片。這兩樣東西都是深受人們喜愛的食物。相傳因吳越爭霸而聞名的越王勾踐，正在會稽食用生魚片的時候，遭到吳國軍隊的襲擊，驚慌失措的勾踐把剩余的食物全部倒入江中，被棄入江的生魚片化成江中的小魚，叫“銀魚”，又稱作“膾殘魚”。也許人們實在不忍心生魚片被扔入江中后就此腐化，以至于想象到生魚片化成銀魚的情景。這個傳說既有幾分欣喜，又有幾分哀戚。
中國人從前也是吃生魚片的，只是后來不知從什么時候起，生魚片就從餐桌上消失了。宋代大詩人梅堯臣有詩，題為《設膾示坐客》，其中有這樣的兩句：“蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣�！币馑际巧~片宛如云葉般落入盤面，像霜一樣白的蘿卜切成了細絲衣�？梢姰敃r連生魚片的配菜都有了。這說明最晚到11世紀，中國還有生魚片。根據博學之人的說法，由于宋代煤炭普及使用，能夠長時間地保持同樣的火力，于是用火烹飪的技術取得突飛猛進的發展。如此說來，美輪美奐的宋瓷的興盛或許跟這種新的火力也有關系。在火成為生活中重要角色的時代，恐怕像生魚片這種不使用火的食物，便漸漸日薄西山了吧!
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