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1971年9月13日林彪叛逃事件，對毛澤東身心的打擊是十分明顯的。從那天起，我發現毛澤東的身體日漸衰老，食欲也大大下降了。他老人家病重后，則以鮮牛奶、豆漿和肉湯、雞湯等流食為主。

毛澤東 資料圖

本文摘自：大洋網，作者：佚名，原題：毛澤東與他最后一個廚師的情誼

于存是毛澤東的最后一個廚師，從1965年起為毛澤東做了11年的飯，也是毛澤東的廚師中“任期”比較長的一個。

毛澤東曾幽默地叫他“老西”

由于于存貌似柬埔寨的西哈努克親王，毛澤東曾幽默地叫他“老西”。

“毛澤東去逝后，不少新聞單位的記者要求采訪我，出于種種考慮，我都婉言謝絕了。對你，我就破個例吧！”于師傅人很隨合，也健談。對我打開了話匣子。

我是1954年到北京飯店工作的。不久，拜著名川菜大師羅國榮為師，比較熟練地掌握了川菜的烹調技術。我還虛心向淮揚菜大師王蘭等學習烹調譚家菜、淮揚菜和廣東菜等技藝。從1959年起，我開始到北戴河等處執行為首長做飯的任務，受到朱德、楊尚昆等領導人的好評。但給毛澤東做飯，我毫無思想準備。1965年8月2日下午，飯店保衛科通知我去執行一個任務，要求1小時內帶上洗漱用具到中南海勤政殿報到。勤政殿這個地方我并不陌生，因為我在這里搞過宴會筵席�？墒菑膩頉]讓我帶洗漱用具呀？我心里納悶，又不便多問。來到中南海之后，領導才正式告訴我是給毛澤東做飯。

給我所愛戴的人民領袖做飯，我當然很高興，但我能完成任務嗎？當時我年僅29歲，說實在的，心里沒底。聽介紹，我的服務對象在生活習慣及生活上有3個特點：一、喜食的領域比較寬；二、年近72歲，牙口不大好；三、習慣于晚上辦公，白天睡覺。

我又想，我是共產黨員。組織上派我來，說明是對我的信任。我暗下決心邊干邊學邊摸索，為毛澤東做好飯。汪東興特意叮囑我：“這里的工作無大小，小事也是大事。”

我的前任廚師叫東林發，與我年齡相仿。他擅長做粵菜，在毛澤東身邊干了不到一年。我出來乍到，什么都不摸門，很希望他帶我一段，但他說：“不用了。一帶你，你勢必受我的烹調技法的影響，自己的特色就沒有了。”他只是向我介紹了毛澤東的飲食嗜好及特點，便依依不舍地離開了中南海。這樣，我一來便開始獨立承擔給毛澤東做飯的任務。

毛澤東愛吃烤過的玉米棒子

毛澤東是南方人，自然愛吃米飯，但他往往喜歡米飯與粗糧搭配著吃。我剛去那幾年，他飯量比較大。2兩米下肚后，再吃塊烤白薯、烤玉米棒子。他曾對護士長吳旭君說：“光吃細糧和好吃的不行，粗糧、細糧搭配著吃才好大便。”吳旭君將毛澤東的這番話轉告給我，意思是提醒我安排食譜時考慮這個因素。我認為，這是有科學道理的，因為他符合營養配餐的原則。何況毛澤東有“習慣性便秘”的病癥。據說紅軍長征時，“毛澤東解下大便了”的消息常常能使身邊的人高興不已，以水代酒，舉杯相慶。

于是，每頓飯我都要給毛澤東準備上兩塊烤紅薯，兩根烤玉米棒子。毛澤東愛吃烤過的玉米棒子，但直接在火上烤的玉米棒子，他吃著又嫌硬。汪東興和張耀祠曾親自為毛澤東烤過，毛澤東說咬著費勁。怎樣解決這個矛盾呢？我想了個辦法：將比較嫩的玉米棒子先放在鍋里蒸熟，然后放在火上象征性地烤烤。毛澤東吃飯時一看是烤過的玉米棒子。很高興，食欲也就來了。除了白薯和玉米之外，毛澤東還喜歡隔三差五地吃點燜高粱米飯。

本文來自：逍遙右腦記憶 /lishi/1221761.html

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